怎麼做紅燒肉好吃又不膩,做紅燒肉需要什麼材料
對於愛吃肉的朋友來説,紅燒肉絕對是一道愛不釋口的家常菜,肥而不膩,肉感十足,十分解饞。在互聯網上,各種紅燒肉的做法都受到追捧,但是怎麼把這道菜做得好膩又不肥膩,這就需要一定的技術了,今天我們就來教大家一些小訣竅。
怎麼做紅燒肉好吃又不膩
材料:五花肉、花雕酒15ml、白糖1勺、葱三根、幹辣椒3顆、薑片7片、醬油50ml、玫瑰腐乳汁1勺、蒜瓣5瓣、雞精1/3勺。
做法:
1、將肉放入熱水鍋燙一下,過一遍冷水,瀝乾,切小塊。
2、把五花肉放入高壓鍋中,加葱、薑片、蒜瓣、幹辣椒、倒入醬油,再倒入適量花雕酒。
3、加入1勺玫瑰腐乳汁,加入清水,蓋蓋子,大火上汽後再轉小火,煮20分鐘。
4、20分鐘後打開高壓鍋,放入1勺白糖,少許雞精,轉大火收汁,出鍋成品。
做紅燒肉需要什麼材料
做紅燒肉需要五花肉500克、葱一小段、姜兩片、蒜三瓣、冰糖20克、花椒少量、菜油50克,白糖50克,豆瓣50克(剁細),老薑一塊(用刀拍碎裂),葱100克(切兩寸長的節),獨蒜頭20個,大料30克(即桂皮、八角、三奈、回香等),花椒數十粒,乾紅海椒5、6個;料酒少許、鹽適量。
冷凍豬肉怎麼做紅燒肉
食材:冷凍豬肉一份
做法:
1、將冷凍豬肉清洗一遍,無需切;放入鍋中,加入少了鹽,清水沒過豬肉,開始煮。
2、煮開後,繼續煮5-10分鐘;撈出,切塊(大小根據自己喜好決定)。
3、另起一鍋,放入食油加熱,放入白糖,用鍋鏟不停翻炒,直到白糖變成焦色。
4、放入豬肉翻炒,加入少許老抽(醬油),加入開水(涼水也可)200g,加蓋燜煮。
5、待收湯汁,加入鹽、雞精調口味,盛盤完成。
6、如果想偷懶,第四步加水50g,燜煮1-2分鐘;加入鹽、雞精調口味,盛盤,放入煮飯的電飯煲中蒸;飯熟,紅燒肉也好了。
做紅燒肉的注意事項
1、用量合適
這個問題也是大家最容易忽視的!紅燒肉也好、紅燒魚也好,每次烹飪的用量必須是不多不少地合適,燉出的東西才夠香。肉彼此藉着味道才能更香,所以少了一定不好吃;而一次燒太多了,香味也會出不來。那麼每次燒多少合適呢。按照我們現在家庭鍋的大小和煤氣火力,無論是肉還是排骨,每次燒一斤半到兩斤最香,而紅燒魚,一斤半到兩斤的魚大小最合適,大了不入味。同時需要注意的是,肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且還要整齊劃一。這樣才能既入味,又不壞了形狀
2、用料正確
無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚,都要選對食材。比如紅燒肉必須是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢當然要肋排,腔骨紅燒就要差很多。
3、徹底煸炒
紅燒最重要的步驟就是先煎再燉,肉要先煸,魚要先煎。這也有竅門,煸肉的時候,要少放油,把肉的油炒出,才能肥而不膩;而煎魚的時候,如果用煎肥肉的油來煎魚,把魚皮煎出薄薄的硬皮後再上色、燉入味,味道會格外香。
4、充分上色
當肉煸好、魚煎好需要上色,傳統的做法是用少許水把糖熬得棕紅,然後放入肉上色,所謂糖色。但是其實,用老抽醬油就可以充分上色了。只是記得,當肉煸好,倒入適量老抽醬油上色時,要徹底翻炒肉,讓顏色“掛”一會兒,再放料酒和足量水。
5、水量一次加足
肉充分上色後,再加入充足的肉湯或者水。水要一次放足才香,紅燒肉的水面要基本沒過肉,而魚則是在2/3的位置。
6、中間小火
至於燉肉的火力是,兩頭大火中間小火。先把湯煮沸騰,撇去雜質,然後轉小火慢燉。一般來説,肉燉1個半到2個小時後就可以收汁了,而魚大約燉20分鐘就可以入味道。總之,當材料接近酥爛,就可以收汁了。收汁時用急火大約收15分鐘。不過,也要注意點啊,不要把汁都收幹了。
7、特別竅門
做紅燒菜每個人也都有自己的竅門。我的竅門有三,一是放冰糖,甜味香美;二是出鍋前放鹽,肉質鮮嫩;三是每次要麼加點腐乳、要麼用點醪糟汁、甚至是淡奶油來調味,這樣紅燒出的肉也好,魚也好,味道非常不同反響!
好啦,紅燒肉的做法咱們今天就講到這裏了,簡單來説,要選肥肉相間的三層五花肉,通過砂鍋掌握好火候和技巧,做出來的五花肉肥而不膩,入口即化,十分美味,你學會了嗎?
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