紅燒肉為什麼會硬，紅燒肉怎麼做肉比較爛

隨着人們生活水平的提高，肉幾乎是稱為大家每一天必備的食物了。而且肉的營養價值很高，適當食用對我們的身體健康是非常有好處的。肉的製作方法有很多，其中最受歡迎的還是紅燒肉。不過也有小夥伴表示自己做的紅燒肉很硬，口感非常不好。

紅燒肉為什麼會硬

紅燒肉很硬的原因應該是大家在製作紅燒肉的時候，準備前肉的階段沒有處理好。如果在過水煮去除血沫的過程中烹煮時間太短會導致紅燒肉過硬，而且在豬肉還沒有軟化的時候就直接收汁等步驟也是會引起紅燒肉過硬的。所以大家在豬肉過水的過程中一定要將豬肉煮熟透，以筷子能夠插透的程度為宜，而且整個烹飪紅燒肉的過程最好是用小火燒製一小時以上。

紅燒肉怎麼做肉比較爛

1、用量合適：無論是紅燒肉還是紅燒魚，想要色香味俱全，首先就要把握好量。少了一定不好吃，而一次燒太多了，香味也會出不來。無論是肉還是排骨，每次燒一斤半到兩斤最香。而且在製作紅燒肉的時候最好能夠把肉切到不大不小、不薄不厚以及整齊同一的形狀最好，這樣不僅增加的美觀度，同時也容易入味。

2、製作紅燒肉最關鍵的步驟就是要先將肉煸熟，然後再燉。煸肉的時候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不膩。在煸肉完成後，還要將肉充分上色。

3、充足水量：在紅燒肉充分上色之後，接下來就要加入充足的水或者是提前備好的肉湯，小火慢燉。最好是一次性將水加足，等食材接近酥爛的時候就可以準備收汁了。

紅燒肉很苦是什麼原因

如果紅燒肉嚐起來有點苦則多半是因為大家在烹飪過程中糖燒焦了。我們都知道在燒製紅燒肉的過程中我們會為了使紅燒肉的顏色更為紅潤會加入一些糖。但這個步驟對人們的考驗很大，稍微沒有控制好火候或者是熬製太久都有可能出現糖燒焦的現象，從而出現苦味。

所以對於很多初學者來説，大家在熬湯過程中一定要注意好糖色的變化，避免燒焦。一般來説，白糖當如鍋中，用中火慢慢融化，等糖色變成透明形狀即可。開始變深的時候就要放入肉，等肉充分上色之後便可盛出。

製作紅燒肉的整個過程雖然不難，但大家一定要掌握好烹飪時間，不可太急，否則出爐的紅燒肉可能會比較硬，在口感上會少有欠缺。而且其中熬湯上色的過程也是非常關鍵的。