蕨菜怎麼做好吃
相信大家都小時候都喜歡去山裏玩,因為山裏不僅好玩可以攀爬還有許許多多美味的野果子、野菜。蕨菜也是山裏經常可以看到的野菜,味道非常的爽滑鮮美,每年的5、6月份就會有不少吃貨去山上採摘新鮮的蕨菜回家吃。
蕨菜怎麼做好吃
1、切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙2~3分鐘,再放冷水中浸泡時間長一點,蕨菜切成段、肉絲、葱薑蒜末。
2、熱鍋温油,爆香葱姜,加入肉絲炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。
3、烹入幾滴黃酒提鮮,再煸炒幾分鐘,按個人的口味,加入胡椒粉、鹽調味就可以了。
蕨菜致癌嗎
蕨菜含有與癌症相關物質包括苯草酸、蕨內酰胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質,這些物質與消化道癌腫有關。
當然,蕨菜吃了一兩次也不會立刻就得癌症,這與攝入致癌物質的量有關,但長期吃蕨菜,會對健康產生危害。若是以前經常食用的看官也不必驚慌,因為我們在加工蕨菜的過程中,一般會用水焯後再食用,這樣的處理,會大大降低原蕨菜苷的含量。不過,這樣的處理只是降低,而不是消除,若長期食用,原厥苷在體內還是會產生蓄積作用的。因此,蕨菜雖美,遠離為妙。
蕨菜的營養價值
1、所含粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用。
2、現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動,減少腸胃對脂肪吸收的作用。
3、蕨菜的某些有效成分能擴張血管,降低血壓。
4、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢,有補脾益氣,強健機體,增強抗病能力。
5、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
6、蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇。此外蕨菜還含有18種氨基酸等。
7、蕨菜營養豐富,每100克蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素1.04毫克;維生素B20.13毫克,維生素C27毫克;每100克幹品含蛋白質6.6克,脂肪0.9克,糖54.2克,粗纖維25.5克,維生素C3毫克,維生素E0.53毫克,維生素PP2.7毫克,鉀31.8毫克,鈣1.9毫克,鎂3.39毫克,磷5.16毫克,鐵171微克,錳35微克,鋅61微克,銅25微克。
蕨菜的注意事項
1、揀蕨菜的時候,一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品種,老化的部分可能含有比較高的毒素,食用後可能會導致人中毒。
2、一些蕨菜絨毛比較多,這些絨毛對某些人羣有比較強的刺激性,尤其是有消化系統疾病和過敏史的人羣,刺激性可能更強,因此,食用前一定要清理乾淨這些絨毛。可以找一把細毛刷把絨毛刷去。此外,一些蕨菜的絨毛是有毒的,更要清除乾淨。
3、蕨菜已經伸展開的小葉子也要清除掉,這樣的葉子可能有一股苦澀味,影響菜餚味道。
4、市場上買回來的幹蕨菜,一定要徹底泡發。一方面,只有徹底泡發的蕨菜,才沒有筋道,才爽脆,另一方面,一些商業製作的幹蕨菜在製作和存儲中大量使用了添加劑,徹底泡發,有利於降低這些添加劑的副作用。幹蕨菜可以用開水加快泡發速度。
5、鮮蕨菜最好經過焯水處理,把蕨菜在白開水裏燙到熟透,尤其是涼拌的情況下,一定要熟透,儘量不要生食蕨菜,一些蕨菜生食會中毒。焯水有利於去掉蕨菜的澀味和有毒有害物質。
蕨菜屬於野菜之一,不僅可以炒着吃,涼拌蕨菜也深受大家的歡迎哦!不過蕨菜雖然是天然綠色食物,但並不能常吃,因為蕨菜被發現含有致癌物質,經常吃的話會增加致癌概率,但偶然吃一次還是可以的哦!
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