油菜怎麼做好吃
油菜是北方人的説法,在南方,油菜也叫小白菜。鮮嫩的小油菜,雖然是一種蔬菜,但卻是下飯的好物。因為小油菜的烹飪方法很多,可供選擇的形式也很多,所以在很多菜餚裏面都有小油菜的身影。
油菜怎麼做好吃
1、把油菜清洗乾淨,瀝乾水分後備用。如果油菜比較大,可以適當的切成兩半。海米準備好,葱薑蒜切成碎末。
2、鍋燒熱,燒乾刷鍋殘留的水後放入適量花生油,待油燒熱至七八成熟時放入葱薑蒜末爆香。
3、然後放入海米煸炒一會兒,待海米熟透了再放入洗好的油菜翻炒,稍微加入些開水,儘量翻炒的均勻一些。
4、翻炒一會兒後調成小火,然後再放入適量的細鹽、雞精(要少放,吃多了不好)等調味料,繼續翻炒幾下。
5、出鍋時再滴入幾滴香油,就更加好吃了。
吃油菜的好處
1、降低血脂
油菜為低脂肪蔬菜,且含有膳食纖維,能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合,並從糞便中排出,從而減少脂類的吸收,故可用來降血脂。中醫認為油菜能活血化瘀、散血消腫的作用,可用於孕婦產後淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒。
2、解毒消腫
油菜中所含的植物激素,能夠增加酶的形成,對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,還具有促進血液循環,增強肝臟的排毒機制,對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
3、寬腸通便
油菜中含有大量的植物纖維素,能促進腸道蠕動,增加糞便的體積,縮短糞便在腸腔停留的時間,從而治療多種便祕,預防腸道腫瘤。主治遊風丹毒、手足癤腫、乳癰、習慣性便祕、老年人缺鈣等病症。
4、美容保健
油菜中含有的維生素C、胡蘿蔔素是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養物質,常食具有美容作用。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高,一個成年人一天吃500克油菜,其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求。另外油菜還有助於增強機體免疫能力。
5、抗癌
油菜含有豐富的纖維素,可以減少脂肪吸收,促進腸胃蠕動,對減輕便祕和預防大腸癌有好處。據研究,油菜中還含有類雌激素物質,可以從一定程度上減少惡性腫瘤的形成。
油菜的選購方法
1、葉子:油菜的葉子一般以短的較好,口感軟糯,而長的相對差一些。
2、顏色:油菜的葉子顏色有淡綠、深綠之分,一般淡綠的質量、口感都很好。另外,油菜還有青梗、白梗之分,白梗味清淡,青梗味濃郁。需要注意的是,如果油菜特別鮮嫩,最好不要選,因為可能是農藥殘留超標。
3、外表:油菜的外表以新鮮、油亮、無蟲、無黃葉為好。
4、輕掐:用兩指輕輕掐油菜,如果一掐即斷,則為嫩油菜。
油菜的食用禁忌
1、熟油菜過夜後不宜再吃。綠葉蔬菜裏含有較多的硝酸鹽,儲存一段時間後,由於酶和細菌的作用,會變成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是導致胃癌的有害物質。
2、油菜是發物,因此痧痘、孕早期婦女、眼疾、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
3、對油菜過敏的人不宜食用。油菜也有可能成為過敏原的,如果是對油菜過敏的話,食用油菜就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了,所以此類人羣也要避免食用油菜。
4、油菜不能和南瓜、黃瓜、胡蘿蔔同食,它們含有維生素分解酶,會降低油菜的價值。
油菜是一種十分綠色健康的蔬菜,食用油菜能給人體帶來大多數綠色蔬菜所能夠提供的好處。油菜雖然常見,常吃,但是食用油菜也存在一定的禁忌,所以大家在食用油菜的時候一定要注意喲。
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