水蕨菜致癌是真的嗎，水蕨菜怎麼吃

水蕨菜是蕨菜的一個種類，它一般常見於綠色、紅褐色等，在它的表面會有一些短短的絨毛覆蓋着。水蕨菜吃起來的口感是非常不錯的，因此深受人們的喜歡。不過有些人卻説這種食物再吃了之後會有致癌的風險。那麼事實真的是這樣的嗎？

水蕨菜致癌是真的嗎

水蕨菜吃了確實致癌，而且有強致癌性。實驗室通過世界上最先進的LC-MS測試發現，蕨菜中不但含有苯草酸、蕨內酰胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素類化合物，而且還含有原蕨苷這種強致癌物質。實驗數據還揭示，這些致癌物質在水蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。其中歐蕨伊魯苷超過安全限值達到37倍，苯草酸超限22倍。實驗室進行蕨菜致癌的動物餵養試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。如果實在是喜歡它的味道，偶爾吃幾次嚐嚐鮮，所帶來的風險也小到可以忽略。

水蕨菜怎麼吃

一、酸辣水蕨菜

材料：蕨菜適量、鹹肉適量、姜適量、蒜適量、幹辣椒適量、陳醋適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、雞精適量

做法：

1、蕨菜洗淨，焯水過涼水，切大小合適的段備用。

2、姜切絲，蒜切片，乾紅辣椒切絲，鹹肉切絲。

3、鍋熱放入鹹肉煸出油至肉絲變金黃色。倒入姜蒜乾紅辣椒爆香。倒入蕨菜大火翻炒片刻。

4、調小火放入陳醋，加入醬油15毫升，加入鹽、糖、雞精。轉大火炒勻即可關火。

二、水蕨菜炒雞絲

材料：蕨菜、雞脯肉、幹澱粉、精鹽、味精、料酒、醬油、葱絲、薑絲各適量，色拉油。

做法：

1、將蕨菜洗淨用開水焯一下，泡入水中30分鐘後取出切為2釐米長段備用。

2、雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。

3、炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。

水蕨菜的營養價值

1、水蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。

2、每100克蕨菜所含營養素如下：熱量(39.00千卡)、蛋白質(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纖維(1.80克)、維生素A(183.00微克)、胡蘿蔔素(1100.00微克)、維生素C(23.00毫克)、維生素E(0.78毫克)、鈣(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、鎂(30.00毫克)、鐵(4.20毫克)、鋅(0.60毫克)、銅(2.79毫克)、錳(2.31毫克)、鉀(292.00毫克)。