防腐劑的種類有哪些，都有什麼特性

苯甲酸及其鹽類：為白色顆粒或結晶粉末，無臭味或略有香味，防腐最佳PH為2.5～4.0。

山梨酸及其鹽類：抗菌性能高，能夠抑制黴菌生長繁殖。

脱氫乙酸及其鈉鹽類：為白色或淺黃色晶狀粉末，對光和熱穩定。

尼泊金酯類：產品有對羥基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等，對羥基苯甲酸丁酯防腐效果最好。

一、苯甲酸及其鹽類

苯甲酸及其鹽類為白色顆粒或結晶粉末，無臭味或略有香味，防腐最佳PH為2.5~4.0，在PH5.0以上的產品中殺菌效果不太理想。由於其安全性僅相當於山梨酸鉀的1/40，日本已全面取締其在食品中的應用。

二、山梨酸及其鹽類

山梨酸及其鹽類為白色晶體粉末或微黃晶體粉末或鱗片狀，酸性防腐劑，抗菌性能高，能夠抑制黴菌生長繁殖，主要通過抑制微生物體內的脱氫酶系統，達到抑制微生物和防腐的作用，對細菌、黴菌、酵母菌都有抑制作用。防腐效果明顯高於苯甲酸類，是苯甲酸鹽的5~10倍。產品毒性低，相當於食鹽的一半。其防腐效果隨着PH值的升高而減弱，PH=3時防腐效果最佳。PH值達到6時仍有抑菌能力，但最低濃度不得低於0.2%。它的毒性比尼泊金酯小。在我國可用於醬油、醋、麪醬、飲料、果醬中。

三、脱氫乙酸及其鈉鹽類

脱氫乙酸及其鈉鹽均為白色或淺黃色晶狀粉末，對光和熱穩定，在水溶液中降解為醋酸，對人體無毒，是一種廣譜型防腐劑，對食品中的細菌、黴菌、酵母菌具有較強的抑制作用，廣泛應用於肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點類等類的防腐保鮮中。

四、尼泊金酯類

尼泊金酯類即對羥基苯甲酸酯類，產品有對羥基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。其中對羥基苯甲酸丁酯防腐效果最好，我國主要使用對羥基苯甲酸乙酯和丙酯，日本使用最多的是對羥基苯甲酸丁酯。尼泊金酯類防腐機理是破壞微生物的細胞膜，使細胞內的蛋白質變性，抑制細胞呼吸酶系的活性。尼泊金酯的抗菌活性成分主要在分子狀態下發揮作用，其分子中的羥基被酯化，不再電離，PH值在8時仍有60%的分子存在，因此尼泊金酯在PH4~8時的範圍內均有很好的效果。