黑豬肉與白豬肉的區別是什麼,黑豬肉的營養價值及功效
豬肉是我們生活中不可少的一種食物,尤其對於肉食主義者來説沒有肉簡直難以下口。我們在生活中常見的豬肉有兩種,一種是白豬肉,最為常見,另一種是黑豬肉,由於味道出色且含有大量營養而受到很多人的追捧。這兩種之間都有哪一些區別呢?一起來了解一下。
黑豬肉與白豬肉的區別是什麼
1、從外觀上來講
黑豬肉紅肉顏色鮮紅,跟牛肉羊肉幾乎一個顏色,這與徒河黑豬每天多要跑步、跨欄、游泳等體育運動有關係,因為運動量大肉質含氧量多,黑豬肉色澤看起來自然就健康。而普通豬肉由於養殖方法是採取傳統的圈養,所以肉質中含氧量並不豐富,色澤看起來也比較差。
2、從口感上來講
黑豬肉白肉口感特別香,有明顯的油流到嘴裏的感覺,瘦肉部分富有嚼勁,這主要是因為徒河黑豬每天都以玉米、麥糠等粗糧為主食,再加上大量的運動,致使黑豬肉肌纖維比較豐富,吃起來自然是味道鮮美富有嚼勁,另外黑豬肉皮也相當滑嫩,但又不失韌性,在養顏美容上有很好的功效。而普通豬從食材上就被黑豬肉落下一大截,就不用説營養方面了。
3、摸彈性
黑豬肉有彈性,新鮮豬肉在用手指按下去後,會馬上彈回原狀,而普通豬肉基本無彈性。即使有彈性也達不到黑豬肉的效果。
黑豬肉的營養價值及功效
1、黑豬肉的顏色為最佳鮮紅色,24h肉色平分3.17,PH值為6.28,保水力為73.89%肌肉脂肪含量3.48%,肌肉嫰度為3.66kg等肉質指標均勻優於外來瘦行豬肉。
2、黑豬肉氨基酸含量多達十幾種,對肉風味起關鍵作用的四種氨基酸:蘇氨酸、丙氨酸、穀氨酸、賴氨酸以及構成肉質鮮美的核苷酸的含量。
3、黑豬肉,次黃嘌呤核氨酸的含量出現高峯在屠宰後的1-4天間,保證有機黑豬肉味鮮美,且保險時間長。
4、黑豬肉肌纖維品種多,纖維直徑均比外來豬種的細,食用後肉質細嫩、口感好。
5、黑豬明顯高於外來豬種,肌肉中不飽和脂肪酸含量高,是有機黑豬肉鮮香味美的物質基礎,特別是含硫氨基酸、胱氨酸含量較高。對人體有較高營養和保健作用。常使用有機黑豬肉能降低心腦血管這幾種富貴病。
黑豬肉的特點
1、黑豬肉的顏色為最佳鮮紅色,24h肉色評分3.17,PH值為6.8,保水力73.89%,肌內脂肪含量為3.48%,肌肉嫩度為3.66kg(剪切值)等肉質指標均優長白豬和大約克豬等外來瘦型豬種。
2、黑豬肉包含豐厚的鐵質、蛋白質和維他命,這些都是崇尚節食的現代人極缺乏的營養素,特別膽固醇含量和脂肪都比普通豬肉低,黑豬肉在脂肪方面依然含量低得多。
3、黑豬肌肉中總的不飽和脂肪酸明顯高於長白豬,尤其含氨基酸(胱氨酸)含量較高,食用後對人體有較高的營養和保健作用;黑豬肌纖維數較外來的品種多,纖維的直徑均比外來的諸種的細嗎,食用肉質細嫩、口感好。
黑豬肉怎麼做好吃
一、黑豬肉燒竹筍
材料:黑豬肉,竹筍,鹽,糖,料酒,老抽,八角,桂皮,姜,雞精,麻油,蒜,油
做法:
1、竹筍去掉殼,肉洗淨切大塊。筍洗淨切塊,油熱,下姜蒜爆香,放入肉塊煸炒。
2、待肉塊有些出油,加料酒去腥,放一大碗青水,放八角,桂皮。
3、放糖,老抽,大火煮開,小火50分鐘左右;放下筍塊,鹽,中火10分鐘。
4、加些雞精煸勻,裝盤,淋上麻油即可。
二、黑豬肉炒蒜薹
材料:蒜薹,黑豬肉,油,鹽,葱,姜
1、黑豬肉切成片,葱姜準備好,蒜薹洗好切段。
2、鍋中放油先入肉,炒到變色,就加入葱和姜煸炒。
3、加入醬油,放入蒜薹大火煸炒,加入鹽,煸炒到蒜薹段生就入盤。
關於黑豬肉的內容就先介紹到這裏了,希望對大家有幫助。黑豬肉的營養價值非常高,並且在味道上也更加出色。有喜歡的朋友還是可以購買一些來進行食用。
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