殺鴨子殺什麼位置一刀致命,殺鴨用什麼脱毛方法最快
回答:割鴨子的脖子可以一刀致命。殺鴨子時先拿一個大碗,放入100g温水和適量精鹽,再把鴨的2只翅膀並起,然後用刀在鴨脖處切一小口,如黃豆粒大小,一般以切斷氣管為準,再用右手捏住鴨嘴,把脖頸拉成上下斜直。下鍋後開始用左手拉動鴨掌,使鴨子在鍋內浮動,右手用1根木棍隨時撥動鴨毛快速透水。
一、殺鴨子殺什麼位置一刀致命
1、割鴨子的脖子可以一刀致命。殺鴨子時先拿1個大碗,放入100g温水和適量精鹽。然後把鴨的2只翅膀並起,左手抓住鴨膀根部,鴨背靠近手背,小指勾起鴨右腿,用右手捏住鴨嘴巴,把鴨子的脖頸向上彎。
2、然後用刀在鴨脖處切1小個口,一般以切斷氣管為準,再用右手捏住鴨嘴,把脖頸拉成上下斜直,將血滴在碗中。這時就可以下鍋爐燙毛,水温為61℃時將鴨下鍋,64℃就可出鍋。
3、下鍋後用左手拉動鴨掌,使鴨子在鍋內浮動,右手用木棍撥動鴨毛快速透水。鴨毛燙透出鍋後,一定要趁熱開始煺毛,首先煺脯、然後再煺脖頸、煺背、抓下襠、揪尾尖,最後就可以把鴨子的肚子剖開,將其內臟清理乾淨。
二、殺鴨用什麼脱毛方法最快
1、可以採用拔毛蠟,拔毛蠟可以拔掉鴨子的細毛,省時省事,又很安全。鴨子宰殺後,把大毛先拔掉,再把鴨子泡到蠟水裏面10秒鐘,拿出鴨子把它過一下冷水,等冷卻凝固後把蠟剝掉,細毛就出來了。
2、鴨子宰殺後,一定要用冷水將鴨毛浸濕,然後再用熱水燙。在燙鴨子的熱水中可以加入一小湯匙食鹽,這樣所有的絨毛就可以煺淨。燙鴨子的水不要燒開,否則鴨毛孔遇到100℃的沸水後就要收縮,鴨毛就不易拔脱了。
3、在殺鴨子前10分鐘,可以先給鴨子灌一些白酒。在殺鴨子的時候將鴨子沒進開水中經過1-2分鐘就拿出來,然後帶上橡膠手套速度拔毛,這樣會很容易就把毛清理乾淨。
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