怎麼正確的殺鴨子放血,鴨子怎麼去毛
回答:準備小碗,裏面放入100g温水和食鹽。將下刀處的鴨毛拔掉,然後左手拇指和食指抓住鴨翅膀的根部,並將鴨頭也固定在左手之上,讓鴨子呈現出胸脯朝上的姿態。在拔毛處迅速下刀,割斷鴨子的血管和氣管,然後右手放下刀,捏住鴨嘴,並將鴨子倒提,將鴨血滴入碗內。
一、怎麼正確的殺鴨子放血
1、準備一個小碗,裏面放入100g温水以及適量精鹽,用於接鴨血。
2、捆住鴨子的腳,然後用手捏住鴨嘴將鴨頭往後掰,露出喉嚨,並將下刀處的鴨毛拔掉。
3、將鴨子的兩隻翅膀併攏抓住,其中左手拇指和食指抓住鴨翅膀的根部,鴨的背部靠近手背,然後用右手抓住鴨嘴,使其脖頸往後彎曲,接着將鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指,捏在鴨頭和頸部之間,讓鴨子呈現出胸脯朝上的姿態。
4、用刀子在拔掉毛的地方快速切開一道小口,大約割三分之一左右,最好是割斷血管和氣管,不要割斷食管。
5、下刀後,右手迅速放下刀,捏住鴨嘴,防止鴨子掙扎,然後提起鴨腳,把脖頸拉成上下斜直的角度,將鴨血滴入碗內。
6、待鴨血放幹,鴨子停止抖動時,準備用熱水拔毛。
二、鴨子怎麼去毛
1、方法一
(1)燒一鍋熱水,當水温為61℃的時候下鍋,64℃的時候出鍋,期間用左手拉住鴨掌,讓鴨子在鍋內浮動,同時右手食用木棍不斷波動鴨毛,保證燙均勻。
(2)浸燙好後,按照胸脯、脖頸、背部、下檔、尾尖的順序進行煺毛。
2、方法二
(1)將食品級的松香甘油酯放入到鍋中進行加熱,待其融化後,將宰殺好的鴨子放入鍋中,讓鴨身沾滿松香甘油酯。
(2)3-5秒鐘過後,將鴨子撈出放入水池中冷卻,然後將松香甘油酯剝離即可。
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