殺鴨怎麼殺割哪個位置，鴨毛拔不乾淨怎麼辦

回答：通常需要從鴨脖放血後才可將鴨宰殺和拔毛，首先併攏鴨的兩隻翅膀並用左手拇指和食指攥住鴨翅膀的根部，小指勾起鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，使脖頸向上彎曲，隨後鴨頭送至左手處，捏住鴨頭和頸部中間的位置，使鴨脯朝上，接着切開鴨脖放血至斷滴，然後放入鍋中燙毛，撈出後即可拔毛。

一、殺鴨怎麼殺割哪個位置

1、首先將鴨兩隻翅膀併攏，用左手拇指和食指攥住鴨翅膀的根部，使鴨背靠近手背，隨後用小指勾起鴨右腿並用右手捏住鴨嘴巴，使其脖頸向上彎，將鴨頭送至攥住鴨翅膀的根部的拇指與食指處，手捏住鴨頭和頸部中間的位置，使鴨呈鴨脯朝上的姿式。

2、接着用刀在鴨脖處切一刀，以切斷氣管為準，隨即用右手捏住鴨嘴，將脖頸拉成上下斜直的模樣，將鴨血滴在事先已準備的碗中（碗中放有放入温水100g以及精鹽），待鴨子停止抖動後，便可下鍋爐燙毛。

3、當水温60℃時，將鴨下鍋，温度64℃時出鍋，注意：鴨下鍋後，用左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍撥動鴨毛，使其儘快滲透水。

4、鴨毛燙透即可出鍋，趁熱開始拔毛，先拔脯，後拔脖頸，再拔背，抓下襠，揪尾尖。

5、鴨毛拔淨後，將鴨肚子剖開，將其內臟清理乾淨後，洗淨即可。

二、鴨毛拔不乾淨怎麼辦

1、加食用鹽或白醋

（1）宰殺鴨子後，立馬用冷水將鴨毛浸濕，隨後再用熱水燙，在燙鴨子的熱水中加入1小湯匙食鹽，可將絨毛拔淨。

（2）燙鴨子的水温不宜過高，水温約70-80℃為宜，因為鴨毛孔遇到100℃熱水後會收縮，導致不易拔除鴨毛。

2、灌白酒或白醋

殺鴨前10分鐘，給鴨子灌一些白酒，能利用酒精刺激血液循環，使毛孔張開，宰殺完畢後，將鴨子浸入熱水中1-2分鐘拿出，立馬拔出鴨毛即可。

3、加食用鹼

拿熱水燙毛之前，先將鴨放入已加入食用鹼的鹼水中浸泡，能洗去鴨毛上的油脂，拔毛也更容易一些。