怎麼殺鴨最簡單最快？殺什麼位置？怎麼殺好脱毛？

摘要：用刀在鴨脖處切1小口，如黃豆粒大小，一般以殺斷氣管的位置為宜；再用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，將血滴在碗中，斷滴至鴨子停止抖動，就可下鍋爐燙毛；鴨毛燙透出鍋後，趁熱開始煺毛，首先煺脯、後煺脖頸、再煺背、抓下襠、揪尾尖；然後把鴨子的肚子剖開，將其內臟清理乾淨後，用清水洗淨即可。

一、殺鴨的方法

1、拿1個大碗，放入100g温水和適量精鹽，把鴨的2只翅膀並起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾起鴨右腿，然後用右手捏住鴨嘴巴，脖頸向上彎，把頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，這時呈現鴨脯朝上的姿式。

2、然後用刀在鴨脖處切1小口，如黃豆粒大小，一般以切斷氣管為準，再用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，將血滴在碗中，斷滴至鴨子停止抖動，就可下鍋爐燙毛，水温為61℃時將鴨下鍋，64℃就可出鍋。

3、下鍋後開始用左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用1根木棍隨時撥動鴨毛快速透水，鴨毛燙透出鍋後，趁熱開始煺毛，首先煺脯、後煺脖頸、再煺背、抓下襠、揪尾尖，然後把鴨子的肚子剖開，將其內臟清理乾淨後，用清水洗淨即可。

二、鴨子怎麼做好吃

1、準備麻鴨1只，土豆1個，水髮香菇6個，啤酒1瓶，八角和桂皮各1個，薑片2片，老薑1小塊拍碎，蒜瓣2個，青葱1把，葱白切段，葱葉切末，花椒少許。

2、將鴨子剁塊，洗淨血水，上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋擦乾，鍋中放油燒熱，放入葱白段、蒜瓣、八角、桂皮、薑片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。

3、然後倒入整瓶啤酒，1點點醋蓋好蓋子，大火煮開，然後把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，然後換小火慢燉，湯剩1半的時候加入土豆塊、香菇，換大火沸1下再調回小火。

4、3分鐘後換大火，加入適當醬油翻炒，大火收汁，放雞精起鍋，裝盤後灑葱末，期間要注意土豆塊不可切太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠糯，長了就容易糊，一般以綿軟但不散塊為佳。

5、鴨肉羶味較重，首先需要用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，可消除鴨肉的羶味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。

6、一般用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人，香料份量宜少不宜多，主要在於提升啤酒鴨的鮮香味，如果放太多香料就容易搶走鴨子原有的鮮味。