國外果蔬保鮮新技術

蔬菜、水果是鮮活食品，為延長其保鮮期，國外科研人員發明了多種保鮮技術。

紙箱保鮮法：這是由日本食品流通協會近年來研製的一種新式紙箱。研究人員用一種“里斯託瓦爾石”（硅酸巖的一種）的石粉作為紙漿的添力。這種石粉對各種氣體獨具良好的吸附作用，且價格便宜，又不需高成本的低温設備，特別是具有較長時間的保鮮作用，而且所保鮮的果蔬重量不會減輕。

微波保鮮法：這是由荷蘭一家公司對水果、蔬菜和魚肉類食品進行低温消毒採取的保鮮辦法。它是採用微波在很短的時間（10秒）內將需保鮮的食品加熱到72度，然後將這種經處理後的食品在0～4度環境條件下上市。這樣可儲存4～45天不會變質，十分適宜淡季供應“時令蘋果”，倍受人們青睞。

加壓保鮮法：這是由日本京都大學研製成功的利用壓力製作食品的方法。蔬菜加壓殺菌後可延長保鮮時間，提高新鮮味道。用這種方法儲存鹹菜和水果最為理想。

陶瓷保鮮袋保鮮法：這是由日本一家公司研製的一種具有遠紅外線效果的粟蔬保鮮袋。主要是在袋的內側塗上一層極薄的陶瓷物質，通過陶瓷釋放出來的紅外線與蔬菜、水果中所含的水分發生強烈的“共振”運動，從而保持蔬菜、水果的新鮮度。

微生物保鮮法：乙烯具有促進果蔬老化和成熟的作用，所以要使粟蔬能達到保鮮的目的，就必須去掉乙烯。科學家經過篩選研究，分離出一種NH—10菌株，這種菌株能夠製成“乙烯去除劑N—T”物質，可防止葡萄在儲存中發生的變褐、鬆散、掉，對番茄、辣椒可起到防止失水、變色和鬆軟的作用，保鮮效果明顯。

烴類混合物保鮮法：這是英國一家生物工藝公司研製出的能使番茄、辣椒、梨、葡萄等果蔬儲藏壽命延長1倍的“天然可食保鮮劑”。它是一種烴類混合物，使用時將它溶於水中成溶液狀態，然後將需保鮮的果蔬泡在溶液中，使果蔬表面很均勻地塗上一層液劑，這樣就大大降低了果蔬對氧的吸收量，使果蔬所產生的二氧化碳幾乎全部排出。因此，在這種保鮮劑的作用下，酷似給果蔬施了“麻醉藥”，使其處於休眠狀態。

電子技術保鮮法：它是利用高壓負靜電場產生的負氧離子和臭氧來達到保鮮目的。負氧離子可以使果蔬進行代謝的酶鈍化，從而降低果蔬的呼吸強度，減弱果實催熟劑乙烯的生成。而臭氧是一種強氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，既可殺滅消除果蔬上的微生物及其分泌的毒素，又能抑制並延緩果蔬有機物的水解，從而延長果蔬儲藏期。