果蔬保鮮貯藏新技術

一、工藝流程

新鮮果蔬→清洗→表面殺菌解毒→漂洗→塗膜→貯藏

二、工藝要點

l、原料選擇保鮮的原料應選取鮮嫩（最好為八成熟）無腐爛、無嚴重蟲害、無損傷的果蔬產品，採摘後需馬上進行殺菌、保鮮處理，儘量減少採摘後與保鮮處理之間的存放時間。

2、清洗採摘後的果蔬放入乾淨自來水與適量洗滌劑配製的清洗液中，清洗掉表面各種泥土、污垢及蟲卵等。

3、殺菌解毒（兩種方法任選一種）

（1）採用高錳酸鉀溶液殺菌解毒。

具體辦法是：將清洗乾淨的果蔬放人0.1%-0.2%的高錳酸鉀溶液中浸泡1～3分鐘。

（2）採用過氧乙酸溶液殺菌。

使用該液殺菌時需再加入3～4倍的水稀釋，使用方法與高錳酸鉀溶液相同（注：用此法殺菌後的果蔬可免去漂洗工序）.

另外，也可用臭氧機制成的臭氧水殺菌。

4、漂洗果蔬殺菌解毒後立即投入乾淨的自來水中漂洗，洗去表面殘留殺菌液，撈出後放在葦蓆上，在陰涼處瀝乾表面水分。

5、塗膜以浸、塗或噴等方式將事先配製好的塗膜保鮮液均勻地塗附在果蔬表面，塗附後立即放在葦蓆或竹蓆上，陰涼環境下晾乾表面，即在果蔬表面形成一層透明質、半透氣性保鮮薄膜。

6、貯藏條件

（1）選用通風避光、無鼠害的房間。

（2）使用前房間或地窖四壁用1.5%漂白粉溶液噴灑殺菌。也可噴灑0.3%過氧乙酸菌液。另外，在果蔬貯藏過程中，對貯藏室定期進行殺菌處理。殺菌液可選用高錳酸鉀溶液或漂白粉溶液。

（3）貯藏室的地面撒適量的石灰。

（4）在貯藏室中製作相應數量的用於碼放果蔬的花架。果蔬可直接堆放也可用筐或透氣性袋包裝後碼放在花架上。

（5）為將果蔬呼吸釋放的乙烯氣體氧化去除，可採用兩種方法（任選一種）,一是氧化劑法：即將配製好的氧化保鮮劑，按每公斤果蔬5克保鮮劑（幹計）比例盛放於塑料或瓷制容器中，均勻分佈放置在貯藏房間或地窖的底部。二是臭氧發生機氧化法：即在房間或地窖的上部安裝一台臭氧發生機，要求臭氧濃度為每立方米6毫克（注意：當臭氧濃度超過2毫克/每立方米時，人長時間在室內呼吸對人體有害，操作時要特別注意）,臭氧發生機的型號依房間大小而定。臭氧發生機每天開機時間為2-3小時。

（6）為防止貯存果蔬表面"發汗",定期開窗通風1～2小時，夏季通風時間選擇晚上，冬季選擇中午。

（7）貯藏室以土質地面為好，這樣可保持較高的相對濕度（一般果蔬貯藏要求的濕度為80-95%.柑桔果品貯藏的相對濕度小些，可用濕度計檢測）,否則只有靠人工噴水，費時費力。

三、注意事項

1、貯藏保鮮一般選用剛採摘後，成熟度為八成熟左右的果蔬（以晚熟品種為好）。

2、果蔬保鮮最適宜秋末進行，貯藏環境最好為地窖，儲存温度為0～15℃為宜，梨、桃、李子、葡萄、草莓、蒜薹最佳温度0～5℃，青椒、青番茄、黃瓜最佳温度為8℃左右。

3、果蔬入庫應選擇早晨4-5時，氣温較低時進行，以防入庫後果蔬表面出現"發汗"現象。

4、採用本技術對葉菜類進行保鮮時，除選用塗膜保鮮液外，也可購買臭氧保鮮機直接保鮮，效果較好。

5、塗膜保鮮液中成分除中草藥外均選食品添加劑，其他成分可選工業用產品。

6、保鮮過程中要經常對果蔬進行外觀檢查，如發現有果蔬老化變軟現象，應及時出庫銷售，有個別發黴現象應及時去除。

7、高濃度的冰醋酸及雙氧水（又稱過氧化氫）有腐蝕性，配製過氧乙酸殺菌液時應注意安全，且稀釋後用塑料容器盛放；保存時密封好存放於陰涼避光處，有效期半年。