葡萄氣調保鮮技術，鮮食葡萄保鮮技術

由於葡萄沒有後熟過程，因此用於貯藏的葡萄應在果實充分成熟後採收，成熟度不夠的不耐貯藏。

1、採前控制及採收方法。

1）用於貯藏的鮮食葡萄採前10天不要灌水，如遇大水要推遲採收時間，防止發生嚴重裂果現象。

2）生長期間不能噴催熟劑、增紅劑等加速果實成熟衰老的藥物，防止貯藏中出現脱粒現象。

3）採前1周內要噴1次殺菌劑，消滅真菌病原。

4）採收時選擇無風天氣，忌早晨有露水及烈日暴曬下的中午採收。

5）保持果面果粉不擦掉，將小果、病蟲果、破損果清除乾淨。

2、包裝。在保持葡萄不變形、不擠壓、不損壞的前提下，儘量使包裝精美，同時要注意果品衞生，保證鮮果無污染，不失水。

3、貯藏條件。1）貯果前2～3天要對貯藏庫（室）進行2次充分、全面的消毒。先用福爾馬林溶液配成有效成分（甲醛）為1%的溶液，或用40%的新鮮石灰水在整個貯藏庫內進行全面消毒；再用10～20克/立方米的硫磺粉進行燻蒸消毒（工作人員最好帶上防毒面具並及時撤離），經過8～10小時即可。2）鮮果貯藏期間温度要嚴格控制在-1～2℃，空氣相對濕度控制在87%～95%。低温可降低果實的呼吸強度，但不宜過低，防止遭受凍害。空氣濕度過低，不利於保鮮，過高則果面易結水珠。

4、防腐保鮮劑的用法用量：在0～1℃的貯藏温度下，各種病菌的分生孢子可以萌發，菌絲可以生長，因此易引起灰黴病和交鏈孢黴腐病等真菌病害的發生，所以，需利用防腐保鮮劑殺菌保鮮。

（1）二氧化硫。能夠抑制微生物及強氧化酶的活性，防止葡萄腐敗、變色，並對灰黴病、交鏈孢菌、青黴菌、多支黴菌等真菌病原有抑制和殺死作用，還可以抑制果實、穗梗的呼吸強度及乙烯的產生。

硫磺粉燃燒的有效成分為二氧化硫，在鮮果入窖後用4～5克/立方米另加少量助燃品點燃，在密閉條件下滅菌40～50分鐘，之後每20天燻蒸一次。大部分保鮮片均可產生二氧化硫（如S-M，S-P-M保鮮劑，CT保鮮劑等）。一般每千克葡萄放1～2片，如京優葡萄用CT片按每3公斤放5片，在0～1℃温度與90%～92%相對濕度下，貯藏6月好果率達98.5%。

注意二氧化硫用量不能過多。過量會造成果實不同程度的脱色、變白、下陷及果蒂周圍變褐、果皮變黑等症狀。因此應以需二氧化硫最小量進行。

（2）過氧化鈣保鮮片。乙烯能夠加速果實的衰老速度，因此在貯藏過程中要控制乙烯的積累。過氧化鈣與水反應生成乙二醇和消石灰，可以吸收果實釋放出的乙烯，從而延長貯藏時間。藥量以2公斤葡萄用1克保鮮片。

此外高錳酸鉀溶液、硅藻土、蛭石對乙烯的吸收也有良好的效果。

（3）仲丁胺（C4H4NH2又名Z-AB）。是一種無色易揮發有氨臭味的液體防腐劑，最適於對二氧化硫燻蒸敏感的葡萄品種，每2公斤葡萄用量為1克。由於它較易揮發，2個月後需再加上同一劑量的藥劑。

仲丁胺是一種易燃化學藥品，要遠離火源，應用時放於裝有棉球的小瓶即可（注意打開瓶蓋）。