玉米的保鮮技術，嫩玉米保鮮技術要點

1、選棒：採收生長整齊無蛀蟲、籽粒剛剛飽滿而未硬化、棒頭雌蕊未發乾的嫩玉米（七成熟狀態），除去苞葉、雌蕊，用清水沖洗乾淨。採下的嫩玉米要當天處理完畢。

2、預煮：將水燒開後放入嫩玉米燙煮2～3分鐘，進行高温消毒處理（時間不能太長也不能太短，否則會失去甜味）。燙煮之後馬上撈出，放入涼水中或水管下衝洗冷卻至20～25℃，撈出。

3、液貯：容器用大缸、水泥池、大號塑料桶等均可。將貯鮮劑用開水溶化後晾涼務用，把預煮消毒後的嫩玉米碼放在大缸等容器裏，上邊用消過毒的木板或磚等物壓上（防止加入貯鮮液後嫩玉米上浮），然後將冷卻到常温的貯鮮液倒入，淹沒嫩玉米10釐米即可。容器上口覆蓋塑料布，防止灰塵雜物進入污染。嫩玉米與貯鮮溶液的重量比為6：4。

4、浸泡漂洗：這一步驟在嫩玉米上市前10天左右進行，目的是除去藥劑成分。將貯鱒這兒的嫩玉米放在清水中多漂洗幾遍，直至恢復原來的淡味。

5、滅菌上市：將漂洗好的嫩玉米放在蒸籠中大氣蒸1小時，滅菌，熟後即可上市銷售。用此法貯存嫩玉米每穗成本幾分錢，貯存時間可長達10個月以上，而且色澤、風味不變。