常温下果蔬保鮮貯藏技術

水果、蔬菜保鮮貯藏，是降低果蔬損耗、提高經濟效益的根本途徑。然而目前國內果蔬保鮮均採用低温貯藏法，成本高，投資大，不易普及推廣。

本文介紹的一種，不需設備投資，成本低，操作方便，保鮮週期長，中小企業及個體農户均可實施應用。

原料選擇應選擇剛採摘無腐爛變質、無破損的果蔬產品。採摘後用清水洗淨表皮上的污垢及殘留農藥。

滅菌處理果蔬在生長過程中受地表土壤、空氣中微生物的影響，果蔬表面會有大量有害病菌，在貯藏過程中會大量繁殖，促使果蔬腐爛變質，所以在果蔬保鮮處理中，首先應進行殺菌處理。但值得注意的是，目前市場上銷售的殺菌劑，大部分都有毒性，殘留物對人體有害，本技術選用無毒安全高效殺菌劑---過氧酸，操作使用方法是將洗淨的果蔬，置於0.2％-0.3％的過氧酸殺菌水溶液中浸泡，浸泡1分鐘左右（浸泡時間過長會使果蔬退色），取出後用涼開水或乾淨的自來水清洗，去掉果蔬外表的殺菌液，放置陰涼通風處瀝去表面水分。

保鮮劑的選擇果蔬在貯藏過程中，本身會放出乙烯或碳酸氣體，這些氣體是引起果蔬生理變化、促使果蔬後熟、老化以至腐爛變質的根本原因。為消除果蔬放出的乙烯和碳酸氣體對果蔬的影響，目前使用的保鮮劑主要是以活性炭為代表的吸附型和以高錳酸鉀為代表的氧化分解型兩大類。前者雖然除去率高，但吸附飽和後即失效，甚至還有脱附的危險；後者存在除去速度慢、保鮮效果不明顯的缺點。本技術選用具有吸附、氧化、耐水等功能的“弘字1號”果蔬保鮮劑，完全克服了上述缺點，保鮮效果好、週期長，廣泛適用於各種果蔬產品的保鮮貯藏。

保鮮劑的使用方法：①將粉狀保鮮劑裝入透氣好的布袋中，每袋裝入量為10克，封口備用。②取殺菌處理後的水果或蔬菜3公斤，與一袋保鮮劑共同裝入阻氣性好的塑料包裝袋中，紮實密封（抽真空密封效果會更好），放入陰涼房屋或地窖中即可保鮮貯藏，保鮮期可達3個月以上。