鮮姜貯藏保鮮技術

姜喜温暖濕潤不耐低温，在10℃下易受冷害，現在一般採用的方法有埋藏法、窖藏法和水藏法等。近幾年，由於出口量增加，對姜的貯藏質量有了更高要求，冷風庫貯藏鮮姜量也在不斷地增加。

1、埋藏法：姜屬地下莖類蔬菜，對泥沙埋藏的環境比較適宜。在倉庫、地下室或空房子中挖一埋藏坑，用磚或石頭砌成深約80-100匣米，寬約100釐米，長度可根據貯藏場所的大小及貯藏量而定。坑挖好後先在坑底鋪一層厚約5釐米的濕沙(含水量在10％左右)，挑選質量上乘、且經過愈傷後的姜塊放入坑內，一層姜(約5塊厚)一層濕沙，每隔50釐米放一個通風筒，堆至離坑口約5釐米時，直接用濕沙覆蓋，不要使姜暴露於空氣中。冬季温度過低時，上面可適當覆蓋草簾子，以防發生冷害。

2、窖藏法：窖藏法是目前使用較普遍的一種貯藏方法，比埋藏法貯量可相對稍大一些。目的常用的貯藏窖有棚窖、井窖、土窖洞、地下防空洞等。現以井窖地面架牀方式為例詳細介紹如下：①選擇窖址。貯藏窖應選擇在向陽避風、地勢高燥、地下水位低、土層深、土質粘重，冬季氣温較低且排水良好的地方。②貯藏窖建設。姜窖―般深2.5-3米，窖口以人能自如上下即可。自窖底向兩側挖兩個貯藏室，每個高約1.5米，長寬各1.5米左右，貯量約1000公斤。姜窖建好後，應對窖內進行徹底的除濕和消毒，窖內可放人一些生石灰，也可採用專用的殺菌劑進行燻蒸消毒殺菌。③貯期管理。在窖內離地面3釐米處用木條或竹竿架設姜牀，在牀上放一些稻草。收穫後鮮姜去掉泥土，在室温下晾3-5天，待表皮失去一部分水分後將生薑分層堆放在姜牀上，其上覆蓋潮濕、潔淨的河沙15-30釐米，這樣既可防止窖內水汽凝結成水珠滴在姜上，又能防止空氣乾燥，使姜失水乾縮。姜堆不可太高太寬，有條件可將姜牀做成上下兩層，堆內放置通風裝置（用秫秸做成通氣把，每隔50釐米放一把），通過加濕或通風及時調整相對温度和濕度。入貯初期，姜塊呼吸旺盛，產生熱量較多，窖內容積小，積熱易升温，此時應及時通風換氣，將多餘熱量散出，使其儘量穩定在12℃左右。冬季氣温降低，應注意窖內保温，防止姜塊遭受冷害。

3、貯藏庫貯藏保鮮法：①入庫前準備工作。貯藏庫在入貯前10天全面清掃，用硫磺薰蒸法進行殺菌消毒，一般庫容用硫磺10-20克／立方米，用鋸末(作助燃劑)與硫磺按1：1的比例混合均勻，點燃後立即吹滅明火使其發煙，庫房密閉24-48小時後打開庫門通風換氣，也可採用庫房專用殺菌劑消毒殺菌。②貯藏管理。庫房應在入貯前5-7天開機降温，使庫温維持在10℃左右。採收的姜塊經過挑選後入庫，放在提前製作好的鐵架上預冷24-48小時後，裝入厚度為0．02-0．03毫米無毒聚氯乙烯(PVC)保鮮袋內，每袋容量不宜過大，一般在10-15公斤左右。裝袋時需輕拿輕放，以免擦傷姜表皮，造成機械傷害，影響外觀。裝袋後整齊地擺放在架上，將袋口輕挽。以防水分蒸發。庫温控制在12-13℃之間，一般可貯藏3個月左右，鮮姜表皮顏色基本不變。若繼續長期貯藏，鮮姜表皮會由黃色逐漸變成淺褐色而降低外觀質量。控制庫温不低於1l℃，否則易發生冷害。