芒果貯藏與保鮮技術

生產上的一個重大問題，因其盛產於熱帶地區，又正值高温多雨季節成熟，且為呼吸躍變型果實，青色時採摘，在常温下迅速後熟。另外，芒果冷敏性強，不耐低温，在低温環境中易出現凍害；而高温環境則加速了果實的腐爛，密封又易加速變質。因此芒果貯藏壽命極短。芒果(MangiferaindicaL．)屬漆樹科植物，核果類，熱帶地區的一種名貴水果，以果形美觀，色美肉甜氣味芳香而聞聲於世，有"熱帶果王"之稱。芒果具有如下的貯藏特性：呼吸高峯型、乙烯敏感型，促進呼吸強度的乙烯生成量為1．0一10uL／Kg.h。乙烯作用值為0.04--0．4PPm，最低安全濕度(冷害臨界温度)約為10℃；凍結温度：0--0．94℃，含水量81．4％；冷藏條件一般為温度10℃一12℃，相對濕度(RH)為85％一90％，時間約2�3周。[1]目前國內外都有大批科研工作者對芒果保鮮感興趣。其保鮮期，國外最新報道為25天。據台灣一訪問學者介紹，目前保鮮最成功的約為1個月左右。我國從60年代開始就有了這方面的研究，但進展緩慢。

貯藏保鮮技術1．採收宜選用耐貯藏抗病害品種適時採收。判斷果實成熟與否可從以下幾個方面來確定：當果實已不再長大，兩肩渾圓，果皮顏色變暗;切開果實，種殼變硬，果肉淺黃色；果實放在水中出現半下沉或下沉現象；一棵樹已有自然成熟果落果時。用作貯藏的果實宜在晴朗的早晨採摘八成熟果。採收時應用果剪逐個剪下，用清水洗滌以除去果梗切口中流出的粘液，此種粘液如果不及時除去，則流到果皮上而引起腐爛，又能刺激工作人員的皮膚。採收時要輕拿輕放輕搬，防止有過大的震動和碰撞。芒果在温度28℃一32℃下，所有栽培種的果實後熟速度均比較快，平均3-8天即達到三級成熟，三級後熟的果實不能貯藏。所以芒果採收後應及時進行貯藏。2．貯藏前處理芒果採回後先在室內堆放一晝夜，使其發汗、降温，然後用清水漂洗晾乾後再用52℃一54℃熱水浸泡8一10min和用1OOOppm特克多(或撲海因、異菌咪、異菌脲)浸果，以防止炭疽病的發生。若再用100ppm赤黴素溶液浸泡10min，則既可防腐又可延遲後熟。在前處理時也有采用輻射殺蟲的報道。果實消毒處理後，擦乾或晾乾果面，除去損傷、腐爛果實，分級包裝。