山藥罐頭的加工

山藥不僅口味好，營養豐富，而且經濟價值高。將山藥加工成罐頭，除可增進口味和營養，還可使其增值數倍。

一、原料加工：①選料。挑選長度為33-40cm、直徑為2-3.5cm的山藥根莖，要求無腐爛、無蟲蛀以及機械損傷不明顯。②去皮。用小竹刀輕輕地將山藥皮颳去，注意不要颳得過深，對根莖上的小黑點要細心用針剔除。③切塊。刮好的山藥切成長8cm或3cm左右的小方塊。④漂洗。將切好的山藥在清水中洗淨，不要在清水中浸泡時間過長。

二、裝罐：裝罐前，山藥再用清水沖洗乾淨。玻璃瓶和密封膠圈均須煮沸消毒3-5分鐘。山藥裝罐後，瓶口朝下除淨水份，再裝入配好的糖水（糖水濃度為36%，用五層細紗布過濾後裝入）。玻璃瓶每瓶裝山藥為310g，糖水200g，總重為510g。

三、排氣、封罐及殺菌：裝好的罐頭加蓋後，即可加熱排氣，排氣時罐內液温必須達到75℃左右，並保持10分鐘。之後迅速封蓋，再迅速加温到80-85℃，保持10分鐘進行殺菌。

四、冷卻：殺菌徹底後，將罐頭放入40℃左右温水，隨即再轉入涼水中，將罐內温度迅速冷卻到40℃，再放入恆温室（30-40℃）存放七天，之後檢查有無變色、腐爛，驗收合格之後即可出售。