脆皮鵝加工製作
核心提示:鵝是節糧型食草水禽,營養價值高,是有益於人體健康的綠色保健食品。
鵝是節糧型食草水禽,營養價值高,是有益於人體健康的綠色保健食品。
1、製坯:選用3—3.5kg肥嫩仔鵝,宰殺、煺毛、洗淨,在右肋翅下切一個6—8cm的口子,取出內臟。用剪刀戳破眼球,排盡黑水,以防油炸時眼球爆裂油濺出燙傷人。洗淨腹腔,將鵝坯放入沸水中,滾動幾次燙至鵝肉呈白色,除去血水,撈出瀝乾。
2、制滷:八角、茴香、陳皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20g,生薑2片,用紗布包好放入鐵鍋中,加清水8—10kg,冰糖200g、鹽250g、味精20g,白酒100g,胡椒粉適量,旺火煮沸滷汁1小時。
3、滷坯:取出盛香料的紗布袋,將鵝坯投入滷汁鍋內,上壓重物,防止鵝坯浮起。加蓋,旺火滷至鵝坯五成熟,取出瀝乾滷汁(滷汁可留下繼續用)。
4、上色:將飴糖、黃酒、醋、慄粉適量調成糊狀作上色劑用,用鐵鈎鈎住鵝眼,掛在架上,將上色劑均勻地抹在鵝坯上(不宜過厚,以蓋住鵝坯毛孔即可)。放在通風處,經3—4小時皮幹變硬即可。如有的部位未乾透,可以在小火上烘乾。
5、油酥:植物油1.5kg,在鍋中加熱至六成熱。將上好色的鵝坯腹部朝上置於漏勺中,再用湯勺盛油先澆淋腹腔內部(由右肋翅下切口處灌入),反覆多次,然後再澆淋外部,至全身呈金黃色,表皮酥脆為止。切忌反覆頻繁集中在一個部位澆淋,且油温不宜太高,以免燒焦鵝的表皮。
-
屯玉968的玉米種子的介紹,附栽培技術要點
屯玉968玉米種子出苗至成熟一般要128天,其果穗呈筒型,穗軸為白色,籽粒呈黃色半馬齒型,其中粗蛋白含量10.54%,粗脂肪含量3.41%,粗澱粉含量75.42%,賴氨酸含量0.30%。該玉米品種適合在每年4月下旬-5月上旬進行播種,每畝適宜密度4000株左右,在種植過程中要做好蚜蟲、黑粉病等病...
-
絲瓜缺氮有哪些補救措施?
施用新鮮的有機物作基肥要增施氮肥或施用完全腐熟的堆肥。葉面噴施0.2%~0.5%的尿素液或每畝追施7.5公斤尿素,也可以15-20公斤碳銨兑水500-700公斤潑施。防治方法:施用新鮮的有機物作基肥時要增施氮素;施用完全腐熟的堆肥。應急措施:葉面噴施0.2%~0.5%尿素液。...
-
南瓜高產需要這麼管理?
南瓜高產需要這麼管理。南瓜是老幼皆宜的保健食品,但南瓜常常開花多結瓜少,造成此現象的原因,有光照不足、施入氮肥過量、授粉不良等諸多因素。學會下面的方法,適時管理就能高產:一要施足基肥。南瓜生長需要大水大肥,種植時必須施足基肥,在生長期保證充足的肥水供給。...
-
蒙紫麥1號小麥品種簡介,中抗條鏽病(MR)
生育期91-96天;幼苗直立,葉片綠色,葉鞘淺紫色,株型緊湊,株高76—80釐米,旗葉披散,穗長方形,穗長9.3-9.7釐米,長芒,白殼,籽粒紫色,硬質,飽滿,千粒重38.0-40.0克。播種期3月10日-4月5日,每畝45萬粒有效種子。該品種符合內蒙古自治區小麥品種審定標準,通過審定。適宜在內蒙古自治...