如何加工九制柚皮？

這製品是採用正宗沙田柚果皮，其他品種不適宜，因為沙田柚果皮有獨特芳香氣味。加工技術如下：

1、原料處理：取新鮮沙田柚果皮，用刀把表面油胞層削去，可留少許油胞，然後切條，即把白皮層切成長方形大小寬1釐米，長3－4釐米長條，要求大小均勻。

2、加熱脱苦：沙田柚果皮苦味比柑皮還重，但這種苦味可溶於水，先把多量水煮沸，把果皮投入沸水中煮2－3分鐘，取出用冷水沖洗，經過反覆沖洗5－6次，擠幹水後口嘗不感到有苦味為止，待用。

3、製備料液：5％甘草液，視甘草質量，高質量用3％，低質量用5％，50公斤水加入1.5－2.5公斤甘草加熱熬出風味，濃縮到只有10－12.5公斤，過濾除渣，渣可第二次再用。於甘草液中加入3－5%食鹽（以50公斤原料用量計），1%食用檸檬酸，2－3%甜蜜素，25克山梨酸鉀，及少量檸檬黃色素（萬分之一用量），溶解完畢，把混合液加熱到沸，然後把擠幹水的柚皮加入混合料液中，讓其充分吸收料液，直至把料液完全吸收為止。

4、乾燥：把製品送去烤房在60℃下烘到半乾為止即為成品。

5、包裝：以10－50克精美包裝。

此種食品具有鹹、甜、甘、酸和沙田柚獨特芳香的涼果製品，與九制陳皮一樣頗受歡迎，目前市面上還不多見。