鵝肉乾的加工

1、用料：取活重3千克以上的成鵝的胸、腿瘦肉，不含脂肪、筋膜和皮膚，用清水浸泡半小時，除去血水、污物。肉塊在鍋中加熱煮沸10-15分鐘，冷卻後順絲切成長4-5釐米、寬1釐米、厚0.5釐米的條坯備用。

2、輔料：每100千克鮮鵝肉用食鹽和生薑各3千克、白糖2.5千克、白酒1千克、八角700克、甘草300克、山奈和草果各20克、桂皮150克、茴香和味精各100克、丁香50克。

3、烹烤：先將不能溶解的輔料放入煮主料的湯中，加熱煎熬2小時，撈出料渣。再向鍋中加入鹽、糖、酒、味精等能溶解的輔料和主料坯，旺火煮半小時。然後用小火煨1小時，待湯汁快吸乾時即可起鍋。將滷澆過的肉條盛於篩中，送入60-80℃的烤房中。經過5-8小時烘烤，中途翻動兩三次。烤時肉條不宜放置過厚，更不能層層堆放，以利於各部受熱均勻。