番茄醬的加工製作技術

所用原輔料配比為：番茄50公斤，蔗糖5公斤，食鹽1.5公斤，白胡椒50克，丁香70克，芥末100克，味精30克。

將番茄洗淨後，切成碎丁，用文火煮1小時左右，同時不斷攪拌，冷卻後用細篩過濾，除去皮、渣。隨後將得到的肉汁加熱濃縮，濃縮時將液麪的泡沫撈出，經過2～3小時，肉汁變為鮮紅粘稠狀時，改用文火煮半小時，再加入蔗糖、食鹽、白胡椒、丁香、芥末等配料，繼續加熱半小時左右，待上述物料完全溶解、分散均勻後，加入味精，調勻後趁熱裝入洗淨的瓶中，密封瓶口，置於低温乾燥處，保質期可達1年以上。

該產品色澤鮮紅、番茄風味濃郁、甜酸適口，既可直接用於塗抹饅頭、麪包等食用，也可在食品加工中作為點心的餡料，用途廣，市場需求量大。