醬茄子的加工方法

農業論文將鮮茄子洗淨，入缸，一層茄子一層鹽，鹽用量為原料的12%。兑入少量15度鹽水，上壓石塊。每天倒缸一次，待鹽全部溶化後，每隔三天倒缸一次。15天后撈出茄子，放在清水中浸泡一天，中間換水三次，使茄子略帶鹹味為止。撈出放在通風處晾乾，切成小塊或切成片、條，裝布袋後，投入醬缸，每天攪動4~5次，半個月後完成醬制過程。