醉制水產品的加工技術

醉製品，也叫糟醉品。醉製法加工水產品是古老而又新鮮的加工方法，其獨特的風味和鮮明的地方特色深受食客們的青睞。利用國內豐富的水產資源加工醉產品供應市場，投資小、原料廣、利潤高，是中小企業及城鄉個體户、下崗職工發家致富的理想項目。

一、中莊醉蟹

先將螃蟹放入清水中浸泡換水二三次，使蟹在水中漱盡泥沙。將生薑、葱洗淨後用刀拍鬆，每公斤蟹加入2公斤紅茶菌，加適量鹽、糖、醋調勻，放入壇中。再用一隻紗布袋裝入生薑、葱、花椒、八角後放入鹽滷中。將螃蟹取出瀝去水，掰開蟹臍放入少許精鹽。再將蟹放入鹽水滷中，這時將高粱酒倒入滷中，用布蒙上壇口，紮緊後加蓋封存，3天～7天后即可開壇食用。其蟹青中露黃，肉鮮黃香，味美無比。

二、苗寨糟魚

1.原料配方鯉魚10公斤，鹽1公斤，姜1公斤，蒜0.5公斤，五香粉0.3公斤，滿城香100克，甜酒汁5公斤。

2.製作方法選鮮活鯉魚，從背部剖開去掉內臟和腮，將剖好的魚用鹽醃1周後風乾至七八成幹，然後切成長、寬各為10釐米的方塊，用油煎成黃色，取出晾乾後加入生薑、五香粉、大蒜、滿城香等，層層放入壇內，最後加甜酒汁浸泡，封好壇口，三四個月即成。糟魚精香細膩，風味獨特，令人回味無窮。

三、伍佑醉螺

先將活泥螺用鹽滷燙一下，然後用鹽醃2次(用15％～20％的鹽做成鹹胚，每次醃2天～3天)，取出後用涼開水將鹹泥螺洗淨，置筐內瀝乾水，放入缸內加入調料。每公斤泥螺放紅砂糖500克、64°白酒500克、紅茶菌500克，在泥螺入缸醉制後，每天都要兜底攪拌，15天后便可食用，味道奇鮮，別具特色，可長久貯藏。