木耳產品的加工
(一)幹木耳
製作過程;將新鮮的濕木耳攤薄放在曬席上,擱放於室內的烘架上,室內温度控制在30℃左右,烘乾即可。在晴天,可將曬席置於陽光下曬1~2天,即可全乾。
(二)木耳糖
1.原料:幹木耳粉200克,赤砂糖500克。
2.製作過程:將赤砂糖放入鋁鍋,加水少許,用小火熬煮,煮到較稠厚時,加進幹木耳粉,攪拌勻後,即停火。趁熱將液汁倒進塗有食用油的大搪瓷盤中,稍冷時,將其壓扁,用刀劃成小塊,冷卻後,即成木耳糖。
(三)木耳蜜餞
1.原料選擇:選用沒有黴爛,沒有變質的幹木耳或新鮮木耳。
2.原料處理:幹木耳放進清水中泡3小時浸發,鮮木耳不用浸泡。用剪刀將木耳的蒂部剪掉,大朵的剪成2釐米左右的塊狀或條狀,然後用水洗淨,瀝乾。
3.製糖粉:將白砂糖用鋼磨磨成80~100目的糖粉。
4.糖漬:配製50%的糖水溶液,將木耳放進鍋中,木耳和糖液之比為1:2。煮制10分鐘後將木耳和糖液倒進乾淨的桶中浸漬6~8小時。然後將木耳撈出,餘下的糖水溶液倒進鍋中,加糖至糖水濃度達70%,同時加入佔糖液重量0.3%的檸檬酸,0.05%的苯鉀酸鈉,將木耳倒進鍋中,先用大火煮沸,然後改用文火。糖煮過程中要不斷攪拌以防焦糊。再次加進砂糖,控制糖液濃度為64%~70%,繼續煮制60分鐘,便可將木耳撈出,濾去糖液。
5.上糖衣:木耳起鍋後,冷卻至50℃~60℃時,與白砂糖粉混合拌勻,即成。
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脱水藕乾的製作方法步驟
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野菜的加工方法
一、野菜速凍1.原料選擇、處理。選擇幼嫩、新鮮、粗壯無蟲蛀的野菜,清洗乾淨泥土、雜質等。2.漂燙、沖洗。在濃度為0.2%的葡萄糖酸鋅沸水溶液中漂燙。漂燙後以野菜組織柔軟而不爛為度,必要時可加入0.5%檸檬酸調節pH值至6.0。漂燙後快速用冷水沖洗冷卻至室温。3.整理、...
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無核糖棗的詳細製作方法
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