出口大蒜食品的加工技術

一、大蒜粉：大蒜粉味道鮮美，濃郁香辣，加工設備簡單，經濟效益顯著，其工藝流程和操作如下：①選料一一選用葉黃稈枯、頭大、瓣肉潔白、無病蟲害、無破損的大蒜；②浸泡棗洗淨大蒜，剝開分瓣，在冷水中浸泡約1小時，搓去皮衣，撈起瀝乾。要求皮衣去淨，蒜瓣一色，無帶污斑的雜瓣；③粉碎棗蒜瓣加1／3淨水，放入打漿機中打漿，然後過濾（一般粗紗布即可），除去殘餘皮衣等雜物；④脱水棗用離心機每分鐘12000轉左右去水；⑤烘乾棗把脱水的濕蒜粉，立即攤平放在竹篩（內鋪墊布）或烘盤上，放入50℃烘房內烘約5小時，濕蒜粉幹至能用手碾成面；⑤粉碎棗為了把烘乾的幹蒜粉均勻成粉狀，必須趁熱用乾粉碎機，搭上細籮篩進行磨研粉碎，也可用小型磨面機進行磨細成粉，過篩為成品；⑦包裝棗把大蒜粉裝入印有商標、品名的食品塑料袋或防潮牛皮紙袋嚴封。

二、速凍蒜米。速凍蒜米近幾年在國際市場上頗為暢銷，日本、新加坡等國的需求量很大，其工藝流程和操作如下：①選料棗選擇蒜頭基本成熟、直徑4釐米以上，蒜瓣完整、大小均勻、清潔、無蟲蛀和黴爛的大蒜；②剝皮棗將蒜頭掰成蒜瓣，手工剝皮，應現剝現加工，否則存放過久易變質；③熱燙棗把剝好的蒜米倒入沸水中用笊籬不停地攪拌2分鐘左右，以破壞酶的活性，防止凍結和凍藏過程中發生酶促揭變；④冷卻棗熱燙後要立即倒入清水中冷卻和漂洗，注意要冷透；⑤凍結棗將經上述一系列處理後的蒜米立即裝入凍結盤或直接鋪放在傳送帶上，送入速凍機進行凍結；⑥包裝棗將凍結好的蒜米每5公斤裝一塑料袋，然後裝入紙箱；⑦冷藏棗包裝後放入與凍結温度冷藏庫，保持凍結狀態。

三、脱臭蒜液。脱臭蒜液能抗菌解毒、滋補強壯，能治療高血脂、冠狀動脈硬化等症，並具有良好的抗癌作用，是國際市場暢銷的滋補調味品，在歐美及日本等國享有很高的聲譽。其工藝流程和操作如下：①榨汁棗選用潔白無暇的蒜粒，用旋式不鏽鋼壓榨機濾出大蒜汁液（或利用大蒜粉加工中分離的副產品大蒜汁液），轉入消毒後的桶形容器；②加油棗將蒜液桶置於10℃以下的陰涼處，4天后加入5％？/FONT>10％的生菜油；③分離棗蒜液添入生菜油4小時後，就在容器底部形成了半透明褐色液層，30天后將這種液層從容器底部分離出來，即為脱臭蒜液。