柑橘皮休閒食品加工技術

其實生活中很多水果的果皮也可以製作成不同的美味，拿柑橘皮來説，柑橘皮含有大量對人體有益的維生素c、胡蘿蔔素、蛋白質、糖類和多種微量元素，營養價值很高。用柑橘皮加工生產的休閒小吃，色澤橙黃，富有彈性;口感細膩，有一定的咬勁，不粘牙;滋味清甜、温和，風味獨特，女士和兒童很愛吃。其產品加工成本低、銷路暢，市場潛力較大。現介紹幾種目前市場俏銷的柑橘皮食品加工方法：

1、麻辣橘皮脯：將新鮮的橘皮用清水洗淨(幹皮浸泡2-3小時)，切成長5釐米、寬0.5釐米的長條。用10%的食鹽水浸泡1-2天，脱苦味。然後將橘皮條放入沸水中煮數分鐘，以煮透為度。糖煮5分鐘後浸漬24小時(糖的分量可依個人愛好而定)。撈出，瀝乾糖液，放入烘箱式烘房烘烤(60-70℃)，至7-8成干時取出。然後根據所需口味，加入適量的辣粉翻拌均勻即可。

2、風味果皮糖：取鮮橘皮50公斤、白砂糖40公斤、甘草粉300克、五香粉100克、食用色素適量。將新鮮橘皮洗淨，儘量將表層的油脂洗掉，放入10%的鹽水中浸泡6-8小時，再放入清水中煮沸5分鐘，撈出瀝乾，晾曬一天。切成大小整齊的小方塊放在鍋中，加入白砂糖和適量清水，煮至糖液濃稠、果皮呈透明狀時離火。將糖煮後的橘皮塊撈出，瀝淨糖液，攤放在竹匾上，再將部分白砂糖加入拌勻，將拌糖的橘皮裝入盤中送入烘房烘乾，也可曬乾。這時將五香粉和甘草粉均勻撒在烘乾的果皮上，即成甜橘果皮糖。

3、橘色果丹皮：將無黴變的橘皮或橙皮、柚皮，用清水洗淨、瀝乾，用粉碎機粉碎後趁濕磨漿，一般磨2-3次，成糊狀即可。在果皮漿中加入調稀，放入夾層鍋中濃縮，沸騰後均勻加入白糖，繼續用文火熬煮30分鐘，再加入少量的檸檬酸，使之酸甜可口。最後加入15克環糊精(食品添加劑，商店有售)脱苦，同時加入15克食品紅調色。將調色果皮漿趁熱攤在鋼化玻璃板上，放在烘架上送入烘房，烘烤温度為65-70℃，烘烤14小時左右，至含水量18-20%時即可，冷卻後切成長條，進行包裝。

4、鮮味橘皮醬：取無黴變的柑橘皮洗淨，浸泡於乾淨水中，然後撈出瀝乾，切碎放入鍋內加水浸泡，用旺火煮沸後，改用文火燜5小時(用手指可碾碎為度)。然後把柑橘皮撈出搗爛，加入與橘皮乾重同量的白糖拌勻，再用小火煮4分鐘，即成味道香甜的橘皮醬。