冬瓜淺易儲藏與加工法

儲藏冬瓜要選瓜形年夜而規矩、質地緻密的瓜，在氣象涼快時舉行儲藏，要領有常温堆藏法和當場儲藏法等，加工要領重要有糖制、乾製和醃製。―般宜選擇肉厚、含水量低的種類，如黑雜三號，黑皮冬瓜，粉皮冬瓜等。

1、儲藏要領

(1)常温堆藏法

在庫房地上墊草，瓜堆在草上，根據瓜發展在田間的狀況碼放。卧放可以3個瓜堆製品字形，一組最多5個瓜。在30℃以下的情況中，可儲存4個月閣下，儲藏期內須勤檢討，發明爛瓜實時處置懲罰。

(2)當場儲藏

遴選末充實成熟的瓜，劃分用麥稈或稻草包裹，然後用繩扎牢，便可生存一段時光。

2、加工要領

(1)冬瓜糖

選擇充實成熟、肉厚、瓤小、無糜爛的瓜，瓜重一樣平常10～15公斤。用清水洗淨外貌泥沙後，刨去外貌厚皮，橫切為寬10釐米瓜圈，除去中間瓜瓤及種子，再將瓜圈切成寬1．5釐米的小瓜條。然後倒入配製好的0.6％石灰乳的缸中浸泡硬化8～12小時，然後掏出用清水漂洗3～4次。再將瓜條倒入滾水中燙煮5～10分鐘，至冬瓜網質呈通明時為止。掏出再用清水漂洗，隔2～3小時換水1次，再泡1小時後撈出，瀝乾水份，置於缸中，將20％～25％的沙糖溶液倒入鍋中漫漬瓜8～12小時。隨即加糖，增高糖液濃度到40％。再漫8～10小時。將瓜條糖液倒入鍋中又參加白糖至含糖量為50％，然後煮沸稀釋，直到糖液濃度到達75％～76％時便可出鍋。蜜瓜條起鍋瀝乾糖液後，若是外貌還不敷幹，可送入烤房枯燥，烤房內温度勿凌駕60℃，千燥後含水量不凌駕6％。幹後掏出置手術盆中，拌以lo％的白糖粉，再用竹篩篩去過剩糖粉，以聚乙烯袋定量密封包裝。

(2)冬瓜幹

選用肉質肥厚鮮嫩的冬瓜，剝皮去瓤後，切戍1釐米厚的片，在陽光下暴曬8～10小時後，移至室內或涼棚下回軟8～12小時，再一束一束地捆好，復曬1-2次即成。

(3)甜醬冬爪

將冬瓜削去外皮，掏空爪瓤和籽，瓜肉切成4瓣，按每100公斤冬瓜下鹽25公斤，入缸加鹽醃製，放一層冬瓜撒一層鹽。天天倒缸1次。15～20天后即成瓜坯。將瓜坯切發展3釐米、寬1．2釐米的塊，浸泡於水缸中24小時去鹽，其間換水4次。撈出裝入布袋中控水5～6小時。再按loo公斤醃冬瓜用次醬75公斤醬3～4天，天天打扒3～4次，今後loo公斤冬瓜片用甜麪醬75公斤，天天打扒4次，然後每100公斤冬瓜用白糖16公斤，將白糖倒入醬冬瓜的原湯中，在火中熬出汁後，把醬冬瓜澆勻，即成金黃色、有光澤、醬味濃重的甜醬冬瓜。