冬瓜條的加工新技術

選用10～15公斤、充分成熟、形狀整齊的冬瓜，洗淨，削去瓜皮，用長刀將冬瓜橫切為寬15釐米的瓜圈，除去瓜瓤和籽，再切成1.5釐米的小條。將瓜條倒入0.6%的石灰水中，浸泡8～12小時，取出，用清水漂洗3～4次，每次漂洗1～2小時。將漂洗乾淨的瓜條倒入預先煮沸的清水中，燙煮10分鐘，至瓜條的肉質透明為止。然後取出，再用清水漂洗8～12小時，每隔3～4小時換水一次。撈起冬瓜條，瀝去水分，倒至另一缸中，在20～25波美度的糖液中浸漬8～12小時。隨後將糖濃度增高到波美40度，再浸8～12小時。為了防止浸漬時糖液發酵，可在第一次浸漬時，加入適量的亞硫酸鈉。糖漬後，即可熬煮。當糖液濃度達到78%～80%時，即可出鍋，烘乾。若熬煮終點濃度較高，冷卻後即可乾燥。此時，將砂糖少許放入鍋中，加幾滴水，用大火融化，不斷攪拌，使糖中水分逐漸蒸發，在砂糖成粉末狀時，把乾燥的冬瓜條倒入拌勻。一般10公斤乾燥冬瓜條，需用砂糖100克左右。