冬瓜加工的增值三法

一、冬農業論文瓜糖

配料比例：鮮瓜50公斤，糖粉2.5公斤，白砂糖30公斤。選用老熟的鮮冬瓜，去皮及內瓤，剖開切成長8～9釐米、寬1釐米的長方條，然後置於缸中。另取石灰250克加入微温水溶化後，將切好的瓜條投入浸1夜，次早撈出瓜漂洗乾淨。操作時先用清水10公斤燒開，加入瓜條煮20分鐘，撈出瀝乾，冷卻後備用。最後，加糖煮制，即用清水3公斤燒沸後，將30公斤白砂糖分4次加入煎煮，每次相隔30分鐘。煮沸後將瓜條放進，煎至糖已濃縮將幹、瓜條轉硬變固時，即可離火起鍋，置於放有糖粉的竹籮上抖勻，然後攤開晾曬半天即為成品。

二、醬制冬瓜

選擇肉厚、綠嫩、成熟適度、大而長的冬瓜，削皮洗淨，破半掏掉瓜瓤，放入大桶或缸內。第一次加鹽，按100公斤冬瓜，10公斤食鹽的比例，放一層冬瓜撒一層鹽，每天倒缸一次，醃兩天，瀝去水分。第二次加鹽，每100公斤冬瓜，加38公斤鹽，仍放一層冬瓜撒一層鹽，每天倒缸一次，醃10天，撈出後切成長3？5釐米、寬2釐米的長條，放入木桶或缸內用清水浸泡3天，每天換水一次。然後將浸泡好的瓜條撈出，瀝去水分，裝入布袋，再放入甜麪醬中醬制，每天翻動一次，7天即成。成品有柔軟味甜的特點。

三、冬瓜幹

將皮削去切成1釐米厚的片，置於陽光下曬8～10小時。當天曬成的瓜片因乾燥，易折碎，可以連同曬瓜片的竹簾移到室內或涼棚下，自然回軟8～12小時，待柔軟後，裝入筐內，回軟後的瓜片及時一束一束地捆紮好，每束約為5～10公斤，為防止黴爛，再復曬2～3小時，翻1～2次，即成冬瓜幹。冬瓜含糖量和水分較多，已加工的瓜片，不宜過夜，最好當天曬乾。