山藥種植如何加工和儲藏？

問：山藥種植如何加工和儲藏？

加工方法

【毛山藥】將挖起的山藥根莖切去上端蘆頭（留作種用）後，用水洗去泥沙，除淨鬚根，刮淨外皮，用清水浸泡24小時，再洗去粘膠質，然後取出晾乾表面水分，放入硫磺櫃內薰至透心（通常每100kg鮮山藥用硫磺0．4～0．5kg），再用清水過洗，攤在太陽下曝曬至外皮稍乾硬時放入竹簍中堆悶，促使其內部水分外溢，加速乾燥，並防止外幹內濕．悶後再曬，如此反覆，直到內部乾燥（如遇到陰雨天氣，可放入烘爐內用炭火烘乾）．商品以條粗、色白、粉質足、無蟲黴者為優質．

【光山藥】將毛山藥進行挑選，除出較小的個體，裝入簍內，放入硫磺櫃以少許硫磺再薰一次．隨之把毛山藥放入水缸內，加水浸泡（水要淹過山藥表面）1～2天，至泡透心為好．然後再用清水洗淨外皮，置於竹墊上晾曬至表面出現白霜，乾濕適度、軟硬適宜時進行搓揉．具體操作是，在平整的桌面上墊放一塊表面刨得十分光滑的木板，將毛山藥放在木板上，上面再用另一塊表面同樣光滑的木板壓住，稍用力來回揉搓，直到根莖圓直堅實．每搓揉1次後晾曬1小時，再放入缸內用白布蓋1天，取出再搓揉．如此反覆多次，直到

【乾爽即得光山藥】．商品以足幹、色潔白、圓柱形、兩端平整、長9～18cm、直徑1．5～3cm、粗細均勻、挺直、光滑、粉性足者為優質．

【出口山藥】光山藥多出口東南亞國家，出口前需要進一步加工並特殊包裝．其方法是：將經過搓揉的光山藥根莖放入清水內稍浸片刻，待表面濕潤後用薄金屬片或玻璃條刮之，使整條山藥成圓柱形，上下大小一致，然後用銅篩網或砂布將其表面打磨光滑，使其外皮呈粉狀，最後用白布抹去表皮粉末，以木銼銼平兩端，擺放在竹蓆上曬至足幹即成．

貯藏方法：

由於含有多量的粘液和澱粉，如果受潮則易變軟發粘，兩個星期左右就會發黴，皮色變黃，並最易生蟲，故在貯藏過程中應防止濕氣的侵入．其具體方法是：宜用木箱包裝，箱內用牛皮紙鋪墊，箱角襯以刨花或木絲，然後將山藥排列整齊裝入，上面同樣蓋紙，釘箱密封，置於通風、涼爽、乾燥處所．其貯藏處應稍墊高，離牆堆放，以利通風透氣；梅雨季節之前，應開箱曝曬，並用硫磺預薰一次，在夏季中再薰一次．這樣就可以安全度夏；春末至秋初，應每個星期檢查一次．如發現輕微的黴點，可在陽光下攤曬，再用刷子、紗布或銼刀除去黴斑，然後以山藥粉拌之，曬乾（如太陽過烈，可在山藥上面遮蓋薄紙，以免曬裂發黃）．