柿子的儲藏方法
柿子,是柿科植物漿果類水果,成熟季節在十月左右,果實形狀較多,如球形、扁圓、近似錐形'方形等,不同的品種顏色從淺桔黃色到深桔紅色不等,大小從2釐米到10釐米,重量從100克到350克。原產地在中國,栽培已有一千多年的歷史。
一、採收
用於儲藏的柿子應該在果實成熟而果肉仍然脆硬、表皮由青轉入淡黃時採收。一般採收期在9月下旬至10月上旬,宜適當早採。
二、儲藏方法
(一)自然低温凍藏。在我國北方地區,將採下的柿果放在陰涼通風處,搭架或挖溝,利用自然低温,任其凍結,並完成柿子的脱澀。儲藏時上面要覆蓋一層席子,在l月份完全凍結,直至春暖時節可陸續上市銷售。
(二)室內堆藏。選擇陰涼乾燥、通風良好的空室或窯洞,清掃乾淨,鋪15~20釐米厚的穀草或稻草,將選好的柿果輕輕擺放於草上,3~4層。初期要注意通風散熱。數量不多時,可裝在筐內,置冷涼處,作短期儲藏。
(三)氣調儲藏。選用0.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋裝入柿果,按每千克柿果噴2.6毫升35%酒精,加去氧劑0.8~1.6克。保持袋內含氧1%~2%、二氧化碳4%~7%。袋內還需放入飽和高髓酸伺載體17克/千克,以吸收乙烯,適宜温度0~1℃。
(四)速凍儲藏。將脱澀後的柿果預冷後先放在一20℃以下的冷庫裏1~2晝夜,使果肉細胞充分凍結,然後在一10·;e左右的條件下儲藏。可較好保持柿果的色澤和風味,並可以較長時期保持品質不壞,甚至可以做到週年供應。
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