冬瓜加工增值四法

冬瓜糖。配料比例：鮮瓜50公斤，糖粉2.5公斤，白砂糖30公斤。選用老熟的鮮冬瓜，去皮去瓤，切成長8-9釐米、寬1釐米的長方條，置於缸中，另取石灰250克加入微温水溶化後，將瓜條浸泡1夜，次晨撈出，漂洗乾淨。操作時先用清水10公斤燒開，把瓜條再用清水煮20分鐘，撈出瀝乾，冷卻後備用。最後，再用清水3公斤燒沸後，將30公斤白砂糖分4次加入煎煮，每次相隔30分鐘。燒沸後將瓜條放進，煎至糖已濃縮、瓜條變硬時，即可離火起鍋置於放有糖粉的竹籮上抖勻,然後攤開晾曬半天即為成品。

醬制冬瓜。選擇肉厚、綠嫩、成熟適度、大而長的冬瓜，削皮清洗，破半去瓤，放入大桶或缸內。第一次加鹽，按100公斤冬瓜、10公斤食鹽的比例，放一層冬瓜撒一層鹽，每天倒缸一次，醃兩天，瀝去水分。第二次加鹽，每100公斤冬瓜，加38公斤鹽，仍放一層冬瓜撒一層鹽，每天倒缸一次，醃10天，撈出後切成長3.5釐米、寬2釐米的長條，放入木桶或缸內用清水浸泡3天，每天換水一次。然後將泡好的瓜條瀝去水分，裝入布袋，再放入甜麪醬中醬制，每天翻動一次，7天即成。

五香冬瓜。將冬瓜清洗，破半去瓤，切成條。第一次醃製100公斤瓜條用鹽3公斤，每天翻動一次，3天后濾去鹽液，再用鹽3公斤，翻動兩次，用清洗的重石頭壓2天。然後再將醃好的瓜條放入有糖精、五香粉的甜麪醬中，攪拌均勻,並每天翻動一次，7天即成。

冬瓜幹。將瓜皮削去，切成1釐米厚的片，置於陽光下曬8-10小時。當天曬成的瓜片因乾燥，易折碎，可以連同曬瓜片的竹簾移到室內或涼棚下，自然回軟8--12小時，待柔軟後，裝入筐內。把回軟後的瓜片一束一束地捆紮好，每束約為5-10公斤，為防止黴爛，當天復曬2-3小時，翻1-2次，即成冬瓜幹。