茄子巧加工，美味又增收

茄子是一種常見蔬菜,供應充足,大量上市時往往會因滯銷造成積壓浪費。現介紹幾種將其製成風味食品的深加工方法,以減少損失，增加收入。

多味茄片

將新鮮茄子去蒂，洗淨，切成片狀。按每100公斤茄片用16公斤鹽的比例，在缸內鋪一層茄片撒一層鹽；缸裝滿後添加濃度為16%的鹽水將茄片淹沒，並壓上重物蓋嚴。其後每隔2～3天翻缸1次，20天左右茄片即醃製成熟。將醃製成熟的茄片取出，放入清水中浸泡6小時，其間換水3～4次，再撈出晾乾。每100公斤幹茄片放辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克，混合拌勻後放入醬油中浸泡1周，撈出晾乾

後定量密封包裝。

蒜味茄條

仿照上述方法將茄片醃熟，取出晾至大半乾後，切成細條，放入沸水內漂燙1～2分鐘，再放入冷水中浸泡4～6小時，撈起。每100公斤茄條加入洗淨、切成末狀的蒜3.5公斤、鮮姜1.5公斤，拌勻後裝缸，再加醬油淹沒。以後每天翻動1次，4～5天后便得蒜味濃郁的成品。

風味茄絲

將嫩度適中的新鮮茄子切成條形狀，放沸水中燙漂1～2分鐘，撈起瀝乾，再放陽光下暴曬，幹縮成卷絲狀。按100公斤茄絲、50公斤砂糖的比例，先取砂糖放入鍋中，添適量開水，燒沸熬成湯汁，隨後倒入幹茄絲及鮮辣粉、胡椒粉適量，並不斷攪動。一般煮15～20分鐘，見湯汁能起絲時，起鍋放熟米粉中滾一下，攤開晾涼，即得風味獨特的茄絲方便小食品，稱量後密封包裝便可。