冬瓜有哪些美味做法，附特色加工技術

冬瓜常見的美味做法有糖醋冬瓜、冬瓜大蝦楊、肉末炒冬瓜等。糖醋冬瓜做法：先去皮切塊，表面再切花刀，將鹽、糖、生抽醬油、醋、雞精、番茄醬和水混合攪勻，成為糖醋汁，將冬瓜放入炒勻即可。冬瓜特色加工工藝有冬瓜幹、冬瓜糖、醬制冬瓜等。製作冬瓜幹要先將冬瓜皮削去，放在陽光下曬8-10小時。

一、冬瓜的美味做法

1、糖醋冬瓜

（1）材料：冬瓜、醋、糖、生抽、鹽、雞精、葱、蒜、澱粉、番茄醬。

（2）做法：冬瓜去皮切片，表面再切花刀。鹽、糖、生抽醬油、醋、雞精、番茄醬和水混合攪拌，成為糖醋汁。鍋裏放油，加熱冬瓜，炒到冬瓜表面變黃變軟。下葱花和糖醋汁，炒至湯濃。出鍋放入蒜末，翻炒均勻即可。

2、冬瓜大蝦湯

（1）材料：冬瓜、大蝦、小葱、姜、鹽。

（1）做法：冬瓜洗淨，去皮，切方塊，姜切絲，葱切葱花。蝦鬚剪去，蝦頭往下掰，沙囊擠出，蝦線挑出洗淨。鍋里加水，入冬瓜煮至8分熟，加入蝦和薑絲。再煮3分鐘。加適量鹽調味。撇淨浮沫，撒葱花即可。

3、肉末炒冬瓜

（1）材料：肉末、冬瓜、鹽、耗油、老抽、蒜末、小葱。

（2）做法：冬瓜去皮去瓤，切三角片，加鹽醃10分鐘。小葱切碎，蒜剁蒜蓉。鍋放油，放入肥肉末炒出油，放葱煸香，加點老抽炒勻。倒入冬瓜，翻炒至變軟，加耗油和鹽調味，再加蒜末和小葱末，炒勻即可。

二、冬瓜特色加工工藝

1、冬瓜幹

將冬瓜皮削掉，切成1釐米厚的片，放在陽光下曬8-10小時。當天曬成的瓜片因乾燥易折碎，所以可以連同曬瓜片的竹簾移到室內或涼棚下，自然回軟8-12小時，待柔軟後裝入筐內。把回軟後的瓜片一束一束地捆紮好，每束約為5-10公斤，為防止黴爛，當天再曬2-3小時，翻1-2次，即成冬瓜幹。

2、冬瓜糖

配料：鮮瓜50公斤，糖粉2.5公斤，白砂糖30公斤。選用老熟的鮮冬瓜，去皮去瓤，切成長8-9釐米、寬1釐米的長方條，置於缸中，另取石灰250克加入微温水溶化後，將瓜條浸泡1夜，次晨撈出，漂洗乾淨。操作時先用清水10公斤燒開，把瓜條再用清水煮20分鐘，撈出瀝乾，冷卻後備用。最後，燒3公斤的清水，將30公斤白砂糖分4次加入煎煮，每次相隔30分鐘。燒沸後將瓜條放進，煎至糖已濃縮、瓜條變硬時，即可離火起鍋，置於放有糖粉的竹籮上抖勻，然後攤開晾曬半天即為成品。

3、醬制冬瓜

選擇肉厚、大而長的冬瓜，去皮洗淨，破半去瓤，放入大桶或缸內。第一次加鹽，按100公斤冬瓜10公斤食鹽的比例，放一層冬瓜撒一層鹽，每天倒缸一次，醃兩天，瀝去水分。第二次加鹽，每100公斤冬瓜，加38公斤鹽，仍放一層冬瓜撒一層鹽，每天倒缸一次，醃10天，撈出後切成長3.5釐米、寬2釐米的長條，放入木桶或缸內用清水浸泡3天，每天換水一次。然後，將泡好的瓜條瀝去水分，裝入布袋，再放入甜麪醬中醬制，每天翻動一次，7天即成。