五味姜的加工方法

將新鮮生薑的粗皮、泥沙洗淨，去掉夾縫中的皮，再用清水洗1-2遍。瀝乾後按50公斤姜加10-12.5公斤鹽的比例拌勻，然後下池浸泡10-15天，撈出晾曬。其間下池5天后翻動1次，再浸6-7天出曬。曬至姜上有一層鹽霜時，再置於木板上，用木槌稍將姜塊捶扁以後每50公斤姜用糖精75克、檸檬酸100克、粉鹽2.5公斤、甘草水7.5升拌勻，放於缸內浸泡1-2天。第二天，將姜翻動1次，再出曬，曬至姜上有鹽霜即成。