紫茄子的營養價值
茄子是我們常吃的一種蔬菜,也是為數不多的紫色蔬菜之一。茄子的種類非常多,除了紫茄子之外還有白茄子、青茄子,但紫茄子最為常見也是我們吃的多吃的一種。那麼吃紫茄子有哪些好處呢?
紫茄子的營養價值
茄子的營養,也較豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物3.1克,鈣22毫克,磷31毫克,鐵0.4毫克,胡蘿蔔素0.04毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.04毫克,尼克酸0.5毫克,抗壞血酸3毫克。此外,還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。
1、保護心血管、抗壞血酸:茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘着力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
2、防治胃癌:茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老:茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。
紫皮茄子的製作技巧
1、茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法,如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。
2、老茄子,特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼,對人體有害,不宜多吃。
3、油炸茄子會造成維生素P大量損失,掛糊上漿後炸制能減少這種損失。
4、在茄子萼片與果實相連接的地方,有一圈淺色環帶,這條帶越寬、越明顯,就説明茄子果實正快速生長,沒有老化。如果環帶不明顯,説明茄子採收時已停止生長,此時的茄子已經變老,影響食用。
5、茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色。
6、切好茄子後,應趁着還沒變色,立刻放入油裏直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分,在燉煮時,容易入味。
7、茄子切成塊或片後,由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時再撈起濾幹,就可避免茄子變色。
如何正確清洗茄子
茄子之所以清洗起來比較困難,主要是因為其外表粗糙,而且皮很薄,一洗就破。因此,很多人為了圖省事,簡單地用水沖沖就吃。其實,茄子屬於草本植物,植株比較低矮,果實細嫩多汁,這些都導致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此,種植茄子的過程中,要經常使用農藥。這些農藥、肥料以及病菌等,很容易附着在茄子粗糙的表面上,如果清洗不乾淨,很可能引發腹瀉,甚至農藥中毒。要把茄子洗乾淨,最好用自來水不斷沖洗,流動的水可避免農藥滲入果實中。洗乾淨的茄子也不要馬上吃,最好再用殘必消浸泡5分鐘。殘必消可以殺滅茄子表面殘留的有害微生物;殘必消水呈鹼性,可促進呈酸性的農藥降解。
洗茄子時,千萬注意不要把茄子蒂摘掉,去蒂的茄子若放在水中浸泡,殘留的農藥會隨水進入果實內部,造成更嚴重的污染。另外,也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡茄子,這些物質很難清洗乾淨,容易殘留在果實中,造成二次污染。殘潔清為純天然洗潔粉,採用山區野生蘆薈、北極貝、無患子等天然草本,經脱油提純精製而成,其內含有80%的天然茶皂素,茶皂素是一種非複方型表面活性劑,它具有良好的乳化、發泡、濕潤功能,且具有很好的去污能力,能迅速去除油污,易清洗、無殘留、不傷手。使用本品浸泡蔬菜、水果等亦能分解蔬菜水果中殘存農藥,是一款純天然的洗潔用品,不含任何化學添加劑,不傷皮膚,無化學殘留。同時具有殺菌、解毒、止癢、消炎的功能,是一款綠色、高效環保的家用洗潔用品。
如何挑選紫皮茄子
嫩茄子手握有粘滯感,發硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡説明已經不新鮮了。
如上所述,相信大部分人都非常的喜歡吃茄子,因為紫茄子熟後會變色非常的柔軟,而且茄子不僅是常見的家常菜,還是燒烤店的熱銷產品,烤茄子是吃貨們必點的燒烤,香辣美味口感特別棒!
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