糖醋蒜的加工工藝

核心提示：工藝流程:原料處理→醃製→晾曬→配製糖醋液→糖醋液浸泡→成品。

工藝流程:原料處理→醃製→晾曬→配製糖醋液→糖醋液浸泡→成品。

(1)原料處理。選整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭,去掉鬚根、老外皮,洗淨、瀝乾。

(2)醃製。每100千克鮮蒜頭用鹽10千克在缸內一層層裝好,裝到半缸即可。另外準備同樣大小的缸,每天早晚各換缸1次,醃製15天即成鹹蒜頭。

(3)晾曬。撈出蒜頭,在曬席上晾曬,每天翻動1次,曬至原重量的70%為宜。發現鬆皮的需剝皮。

(4)配製糖醋液。糖醋液的配方為:食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許。先將食醋加熱到80℃,再加紅糖液,最後加入五香粉。

(5)糖醋液浸泡。將鹹蒜頭裝壇,輕輕壓緊,待裝到壇容量的3/4時,將已配好的糖醋液注入,然後在壇口橫放幾根竹片,以免蒜頭上浮,最後用塑料薄膜將壇口紮緊,用水泥封好,經2個月即為成品。