溢香牙籤肉的加工工藝

一、五料面的製作：大茴、小茴、紅扣、肉扣、白志、丁香、乾薑、草扣、草果、三奈、碧撥、千里香各一兩、花椒、桂皮、桔皮各二兩放在一起打碎成粉備用。

二、製作工藝

（1）將雞脯放入清水中洗淨並將水擠淨，然後放入佐料中醃1小時，撈出控幹水份，放入冰箱，冷卻（佐料水按50斤雞脯肉計算：五料面3兩、糖2兩、味精2兩、鹽8兩、料酒1兩、水4斤攪勻）。

（2）找一塊平面的案板，將出冰箱的雞脯伸乎，切成5釐米寬3塊，然後片成1釐米厚的肉片，用竹籤串成串放入盤中，擺一層撒上一層五料面和雞精。

三、虎皮面的製作麪粉根據肉的多少而定：鹽適量，食用色素（大紅）少許，快速發酵粉適量，放太多，炸製成筒狀了，不好看，拌水，先稠後稀，調合成不稀不稠的狀態。油燒至七成熟，也就是冒藍煙，把串成的串放入面中由外到裏平蘸，使雞串都沾上，為豎着掂起放入油鍋中，一分鐘左右取出，趁熱撒上孜然（不能太細），再撒上辣椒面即可。