婺州舉巖加工工藝

婺州舉巖，又稱金華舉巖，歷史上有“香浮碧乳”、“婺州碧乳”之稱。因其茶之湯色如碧乳，故名；舉巖之稱，據傳因產地峯石玲瓏，巨巖重疊，猶似仙人在此舉石而得名。婺州舉巖產於浙江省金華著名的旅遊勝地雙龍洞附近的鹿田村一帶。

舉巖茶採於清明至穀雨間，採摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展，炒制一公斤幹茶需採６萬個左右的芽葉。主要工藝分：鮮葉攤放、殺青、理條、挺直、烘乾等五道工序。理條和挺直是舉巖茶成形的關鍵工序，炒制的特點是以烘為主，炒烘結合，既保持原有茶芽特色，又在鍋炒中稍加手壓，使成茶獨具風格。具體方法是：

攤放：鮮葉進廠後經過６～８小時的室內攤放，使其喪失部分水分，利於保色和做形。

殺青：在斜鍋內進行，當鍋温１２０℃左右，投入攤放葉１００克左右，採用竹絲帚上下翻動，使芽葉殺勻殺透，不焦芽不焦邊，無紅梗紅葉。

理條：在平鍋內進行，鍋温先高後低，一般為８０～６０℃，投葉量為１５０～２００克殺青葉，採用抖、抓、捺手法，交替進行，達到條索直而細緊的目的。當芽葉有刺手感即起鍋回潮攤涼，歷時１０分鐘左右。

挺直：在斜鍋內進行，鍋温７０℃左右，目的是繼續做形和蒸發水分。通過挺直手法炒制，使芽葉更加直挺緊結稍扁，當幹度達八成左右即起鍋攤涼，歷時６分鐘左右。

烘乾：焙籠烘乾，分初烘和足烘兩個過程。目的是蒸發水分，固定形狀，增進香氣。初烘烘温７０～８０℃，烘至九成幹下烘攤涼。足烘烘温５０～６０℃，要求文火慢烘，烘至足幹，茶香透發，手捻成粉末，含水量６％左右為宜，歷時２小時左右。

婺州舉巖，茶條緊直略扁，茸毫依稀可見，色澤銀翠交輝，香氣清香持久，具有花粉芬芳香味，滋味鮮醇甘美，湯色嫩綠清亮，葉底嫩綠勻整。