麥冬脯的加工工藝

麥冬脯不僅甘甜適口，口味獨特，還具有養陰生津、潤肺止咳、防治肺虛等保健功效。麥冬脯原料來源廣泛，加工工藝簡單，加工技術要點如下。

1.原料選擇

選用成熟、發育良好、粒形較大的麥冬做原料。

2.清洗、去皮

將選好的麥冬放入洗滌槽，用流動的清水洗淨，撈出，瀝乾。用擦皮法或化學去皮法去掉外皮，清洗乾淨，置於濃度為2%的食鹽水中，浸泡8～12小時。

3.熱燙

在鍋中倒入清水，煮沸後，將麥冬放入沸水中熱燙5～10分鐘，然後用涼水冷卻。

4.糖制

採用多次糖煮法。第一次糖煮時，取水20千克，放入鍋中加熱至80℃時，加入白砂糖20千克，同時加入檸檬酸40克，煮沸5分鐘。取已處理好的麥冬50千克，投入糖液中，煮沸10～15分鐘，糖液與麥冬一起放入大缸中浸泡24小時。第二次糖煮時，將缸中的糖液及麥冬放入鍋中，加熱至沸後分兩次加入白糖10千克，煮沸至糖液濃度達55%時，加入濃度為60%的冷糖液20千克，立即起鍋，放入缸中浸泡3～5天。

5.烘烤

（1）烘烤温度將糖制好的麥冬塊瀝淨糖液後，均勻地擺入烘盤中，在60～65℃條件下烘烤。當烘烤至手摸麥冬塊表面不粘手時即可。

（2）通風、排潮當烘烤房內濕度高於70%時，應進行通風排潮。一般通風排潮次數為3～5次，每次以15分鐘左右為宜。

（3）倒盤在烘烤中，除了通風排潮外，還要注意調換烘盤位置及翻動盤內脯塊。一般在烘烤過程中倒盤1～2次，可在烘烤的中前期和後期進行。

6.回軟、檢修、包裝

出烤房的麥冬脯應放於25℃左右的室內回潮24～36小時，然後進行檢驗和整修，去掉脯塊上的雜質、斑點和碎渣，挑出煮爛、乾癟和褐變的不合格品。合格品用無毒塑料袋包裝即為成品。