用苦瓜釀造保健酒

苦瓜酒是近年來我國南方市場上出現的一種保健藥酒，具有清熱解毒、怡心明目、養血滋肝、潤脾補腎等多種功效。常飲苦瓜酒，可促進食慾、清熱解毒、泄熱通便，而且還具有預防和治療感冒、扁桃體炎、咳嗽等作用。

1、工藝流程。選料→清洗→選瓶洗滌→裝瓶→注酒→封蓋→貯存→成品。

2、加工技術。

⑴選料：選擇瓜形較長的品種，要求瓜條充分伸長髮粗、果皮青綠色、瓜體中種子開始發育、但種皮尚未木質化的苦瓜。

⑵清洗：用流動的清水充分洗淨，瀝乾水備用。

⑶選瓶：自制苦瓜酒，可根據自身條件，任意選擇瓶子大小。一般以密封性好的旋口罐頭瓶為好。空瓶首先用鹼水洗淨，再用沸水殺菌15-20分鐘，備用。若加工量大，也可選擇密封性好的大型容器。

⑷裝瓶：整瓜裝瓶，如瓶小瓜長可用手掰開，或用不鏽鋼刀具切割。禁止用鐵製刀具，以免污染酒質。

⑸注酒：瓶中注入高濃度的白酒或高濃度的大麴酒。因為在這樣的酒中，苦瓜甙溶解快，飲用功效高，酒與瓜的體積以1:1為佳。

⑹貯存：將密封的盛酒容器置於陰涼乾燥處存放，放在地下室。一般經過40-60天時間，當瓜條變成土黃色浸漬狀，酒體有混濁感，搖動酒瓶，瓜條表皮上有粉狀物脱落，打開酒瓶，氣味濃烈，苦味爽口，即可飲用。

⑺成品特點。酒中含有豐富的氨基酸和苦瓜甙。酒味甘苦適宜，醇香可口，風味獨特，回味悠長。