苦瓜保健酒的製作方法
核心提示:苦瓜富含人體所需的多種氨基酸和苦瓜素,有一定的藥用價值,除可治療前列腺炎、糖尿病外,還具有消暑、清熱、利尿、增進食慾、幫助消化等作用。
苦瓜富含人體所需的多種氨基酸和苦瓜素,有一定的藥用價值,除可治療前列腺炎、糖尿病外,還具有消暑、清熱、利尿、增進食慾、幫助消化等作用。通過特殊工藝可製成瓶裝苦瓜保健酒,這種酒既有保健功效,又有觀賞價值。做這種酒成本小,造價低,效益高,是當前農民增收的新門路。
一、工藝流程:種植→搭架→掛瓶→採收→洗滌→熱燙→冷卻→瀝乾→灌裝→封蓋→檢驗→成品
二、種植過程
1、品種。做苦瓜保健酒是用整瓜裝瓶,故宜選擇瓜體較小、紡綞形的油苦瓜類品種,如檳城苦瓜,夏雷苦瓜等。
2、種植。按苦瓜的正常種植方式種植,不過要大壟定植,以便於人工作業,一般每667平方米(1畝)定植2000株左右。
3、搭架。當瓜蔓長到30釐米左右時搭架,一般為直立架,以利於通風透光。由於苦瓜的莖纖細,所以橫向拉桿要密,每30釐米一道,在兩排立架之間要用短杆固定,使之成為一整體。
4、掛瓶。當苦瓜長到蠶豆大小時,除去花蕾,將其放進口小頸短肚大的酒瓶中,將酒瓶掛在立架的橫杆上,讓苦瓜在酒瓶中繼續生長。
5、採收。掛瓶後10-15天內,當瓶中的苦瓜長到長10-15釐米,直徑3-4釐米,瓜頂平滑開始發亮,果實顏色由暗綠轉鮮綠前即可採收。瓶裝苦瓜不求產量,而注重裝瓶數量,一般每株裝瓜10個,每667平方米20000個左右。如果雨天瓶口進水,雨後要及時倒淨瓶中積水,否則易引起瓜體腐爛。採後的苦瓜要及時加工。
三、加工過程
1、洗滌。由於苦瓜瓶中不可避免地有塵埃和其他雜質,所以要用清水徹底清洗瓶體及瓶中的苦瓜,清洗時要注意防止挫傷苦瓜。最後瀝乾水分。
2、熱燙。將裝有苦瓜的瓶浸入85℃的清水中3秒鐘即可,瓶中必須充滿水。熱燙可以殺死瓜體表面大部分微生物,排除瓜體表皮中的空氣,使瓜體表面翠綠誘人,也利於滲透平衡。
3、冷卻。熱燙後的瓜必須迅速冷卻,否則易軟爛。為防止瓶炸裂,要分段冷卻,並瀝乾水分。
4、灌裝。用純糧釀製的38%度白酒裝瓶,封口。
5、檢驗。室温下放置20天,酒清澈透明,無雜質,瓜體完整。隨着時間的延長,苦瓜綠色漸褪,最終呈淺土黃色,酒色呈淺黃色。
6、成品。瓶裝苦瓜保健酒外觀新穎(瓶內有整隻苦瓜),色澤淺黃而透澈,醇香誘人,味苦而甘,清涼爽口,清熱解毒,潤喉滋肝,酒度低,口味好。
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