蜂蛹乾製加工法

蜂蛹營養豐富，風味香酥嫩脆，是真正的純天然美味食品。近幾年在湘西吉首、張家界等地，蜂蛹每公斤售價高達400元，成為當今山裏人饋贈親朋的又一名特土產。

蜂蛹一般為胡蜂、黃蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼蟲和蛹，這些蜂都屬昆蟲綱、膜翅目、胡蜂等科類的昆蟲。在湘西山區1年可發展2代～5代，採摘期應掌握在高齡幼蟲至變蛹期最宜。蜂蛹系鮮活產品，除鮮炒取食外，大部分採用乾製法加工，以便於貯藏、包裝。

1.人工取蛹蜂房採回後用尼龍紗網將其圍裹，然後在煙霧中薰2分鐘～5分鐘，以驅除躲藏在蜂房內的個別蜇人成蜂。薰後解開紗網除去蜂房表面上的泥土、殘渣、樹皮等雜質。人工取蛹方法主要有2種：一種是用小夾子撤去蛹口壁膜，將蛹及幼蟲從蜂房內逐個取出；另一種是將蜂房口朝下在明火中燒1分鐘～3分鐘，使蛹口壁膜燒光並露出蛹頭，再用手輕輕振拍蓋使蛹及幼蟲從房中脱落出來，個別不能剝脱的再用小夾子夾取。蜂蛹取出後置於乾淨的竹箕或盆中。

2.鹽水焯燙將菜鍋洗淨，倒入適量水並投入少量食鹽，鹽水濃度為2.5%～3.3%，然後將水燒開，把剝出的蜂蛹、幼蟲放入沸水中焯3分鐘～5分鐘。如鍋小蛹多可分次進行。焯後撈出瀝乾，薄攤於竹箕上。

3.晾（烘）幹經過沸水焯後的蜂蛹要及時瀝乾水分，薄攤於竹箕上置陽光下晾曬。如遇陰雨天可用火烘乾，蛹體含水量應控制在14%以下。也可在晾（烘）乾的基礎上用菜油炸二三分鐘後撈出瀝乾，使蜂蛹的外觀色澤更為光滑油亮。

4.包裝經過乾製加工後的蜂蛹，包裝前還需除去粉末及碎片，使體形完整，大小乾癟一致。選用符合食品衞生標準的食品袋，按500克、250克、125克的不同規格包裝。內袋應密封不透氣，貼上加工日期，放置乾燥處貯存或上市銷售。

蜂蛹加工按照採摘一取蛹一水焯一晾乾（烘乾）一包裝等加工工藝，能夠保證其加工質量，方法簡便，操作容易，貯藏期可達6個月以上。