海蛇肉乾加工方法

海蛇肉是一種營養豐富的海產品，其肉除作美味食品外，還具有醫療作用，有祛風、燥濕、通絡活血、滋補強壯，使皮膚光滑、不長瘡。我國沿海海蛇資源豐富，有特大力開發。

營養成分（海蛇肉）

蛋白質13.0~15.0%脂肪0.21~0.25%灰份0.88~0.93%水分82.8~84.5%鈣71.5毫克/100克磷180.0毫克/100克鐵0.64毫克/100克鉀249.0毫克/100克鈉74.2毫克/100克鎂20.0毫克/100克

工藝流程

活海蛇去頭除內臟剝皮清洗採肉乾燥包裝成品

製作方法

1.去蛇頭

海蛇頭部有毒器，其毒液毒性劇烈。因此，要先把活蛇的頭部砍掉。操作時要戴防護手套。用約50釐米長的鐵鋏在住蛇頸稍後處，從蛇眼後2釐米處砍斷。

2.除內臟

於蛇腹部從頭至尾剖開，將腸、肝、肺、膽及脂肪等取出，再從內臟中小心分出蛇膽，另外加工供藥用。

3.剝皮

從斷頭處開始剝起，直至尾部。注意尾巴的完整剝離，並防止把皮撕斷或撕裂。

4.清洗

將剝皮的蛇體用水洗淨血污及其它污物。

5.採肉

洗淨的蛇體取俯位，用刀於蛇背部從頭至尾把肉割下，切成每段15釐米長的肉片。

6.乾燥

採用電熱鼓風乾燥法（70℃）或陽光自然乾燥法。乾燥過程中儘量避免雜物混入。

7.包裝

將乾燥至適宜貯藏的海蛇肉用聚乙烯薄膜袋定量包裝。一般每袋淨重50克或100克。

8.貯藏

海蛇肉的貯藏與含水量密切相關，並與貯存條件有關。含水量為20%,常温下可貯存54天；含水量為11%,常温下可貯存160天以上。在貯存的容器中使用乾燥劑，可延長貯存期，如含水量為15%以下，貯存期超過160天，產品色澤、品質及風味不變。

質量標準

1.感官指示

長度140~160毫米，寬度10~25毫米，厚度1~2毫米。

包澤：棕黃色。

氣味：有海蛇肉固有氣味，無異味。

2.含水量：≤15%.

3.有害物質：汞、砷、鉛、銅含量均符合食品衞生標準。