桃乾的加工方法

其工藝流程為：原料選擇→原料處理→熱燙→薰硫→乾燥→回軟→包裝。

1、原料選擇：選用離核品種，果形大、含糖量高、肉質緊厚、果汁較少、肉色金黃、香氣濃、纖維少的果實、八九分熟。

2、原料處理：剔去爛、病、損傷及未成熟的果實。再把桃毛刷掉，用流動清水沖洗乾淨。然後用不鏽鋼刀沿果實的“縫合線”對半切開，挖去果核，再切片。

3、熱燙：將桃片在沸水中漂燙5-10分鐘，撈起瀝乾。

4、薰硫：將桃的切面向上排列在果盤裏薰硫4-6小時。每噸鮮果約需硫磺3公斤。

5、乾燥：經薰硫的桃片在烈日下曝曬，並經常翻動，以加速乾燥。當曬到六七成干時，放在陰涼處回軟兩三天，再進行晾曬，直到曬乾。這時其含水量應為15％-18％。也可直接送入烘房烘乾，温度控制在55-65℃，相對濕度30％，乾燥14小時。

6、回軟包裝：先除去不合格的桃片，然後將合格桃片放在密閉貯藏室裏，使桃片水分均勻，質地柔軟。最後，可用食品袋、紙箱包裝。

7、質量標準：表面金黃色，肉質緊密，無泥沙，無雜質，含水量15-18％。