淡水魚乾制加工
淡水魚類一般含蛋白質較高,易變質。因此,銷售淡水魚也可用以下方法加工增值。銷售魚乾:
(一)醃製乾魚
多用於鯉、鯪等魚,加工時去魚內臟,鱗片,從背部剖開,切去魚頭。然後取適量鹽、醬油、酒、姜拌和,均勻地塗在加工好的魚塊上,醃製3-5小時後,晾曬2-3天,可存放20-30天。烹飪時,切成小塊,用油煎或炸,香脆可口。
(二)薰魚
選用鯉、鯪、鰱、鱅等魚,去鱗除內臟,用適量鹽、酒醃製半天后晾乾或風乾,再用微火薰幹即可。一般可存放半月左右,烹飪方法同上。
(三)豉汁鯪魚
將魚去鱗除內臟,去魚頭,取適量豆豉汁、酒、鹽拌均後,在魚塊上塗上一層豆豉汁,曬乾後能存放20天左右。可清蒸,煎炸。
(四)原色魚乾
加工方法與醃製魚乾相似,但不加醬油。撒上適量細鹽,或用含鹽4%的鹽水浸5-6小時,再曬乾即成,可存放半個月以上。
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