醃製是一種比較古老的蔬菜保藏方式，醃漬的原理是什麼？

應該在無氧氣狀況下，高氯化鈉鹽分含量的蔬菜不會氧化變質。

主要是食鹽有殺菌作用，保持蔬菜不腐敗，要少吃為好。

在厭氧環境中，去掉水份，加鹽進行儲存。

醃製原理應該是：通過食鹽提高滲透壓，脱去部分水分，減少氧化，造成不利於細菌生長繁衍環境條件。

大量食鹽會使蔬菜脱水，並使細胞內鹽濃度提升，從而減少氧化並殺掉細菌。