甜醬冬瓜的醃漬方法

甜醬冬瓜是用醃冬瓜加工而成，顏色金黃有光澤，醬味濃厚可口。

加工方法：先將醃冬瓜切成長3釐米、寬1.3釐米的塊，放入缸內清水中漂洗去鹽分並換水三次，再放入布袋中控水5-6小時，水控淨後滷製。每100公斤醃冬瓜塊用次醬75公斤滷製3-4天。滷製後入缸，再換成甜麪醬滷製，用醬數量同上，每天打扒4次。經15-20天，將醬冬瓜的原湯倒入鍋中，每100公斤醬冬瓜塊加白糖16公斤，用小火熬煮汁液變稠後澆在醬冬瓜上即成。